结论概述：从新闻背景来看，夫妻档小吃摊年入百万（指全年毛收入）本身并不违法，但需确保经营行为合法合规，包括遵守食品安全、卫生、税务等相关法律法规。以下从多个维度进行详细分析：

1. 经营合法性

• 主体资格：小吃摊作为个体经营，需依法办理工商登记，取得营业执照，这是合法经营的基础。新闻中未提及何理夫妻是否已办理相关手续，但假设他们已合法登记，则经营行为本身合法。
• 经营范围：小吃摊的经营范围应明确，且不得超出登记范围。从新闻描述看，何理夫妻主要经营淀粉肠、年糕和广式牛杂，这些均属于常见小吃，未超出一般经营范围。

2. 食品安全与卫生

• 食品安全：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。新闻中提到何理对食品品质和卫生很自信，且摊主均佩戴口罩，摊位安装烟雾净化器，这些均有助于保障食品安全。
• 卫生条件：小吃摊需保持经营场所的清洁卫生，防止食品污染。新闻中提到摊主会卷起防水布防止油污弄脏地面，并收集垃圾到自带的垃圾桶，这些行为体现了良好的卫生习惯。

3. 税务合规

• 纳税义务：根据《中华人民共和国税收征收管理法》，个体经营者需依法纳税。小吃摊作为个体经营，需按照税法规定申报并缴纳增值税、个人所得税等税费。新闻中未提及何理夫妻的税务情况，但合法经营应包含税务合规。
• 税务筹划：在合法合规的前提下，个体经营者可以通过合理的税务筹划降低税负，如利用税收优惠政策、合理分摊成本等。但需注意，税务筹划需在法律允许的范围内进行，不得偷逃税款。

4. 劳动权益

• 用工合规：如果小吃摊雇佣了员工（如新闻中提到的广式牛杂摊的小工），需遵守《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，保障员工的合法权益，如签订劳动合同、支付工资、缴纳社会保险等。
• 家庭劳动：新闻中提到何理夫妻的小吃摊由一家人共同经营，这种情况下，家庭成员之间的劳动关系可能较为复杂。但一般来说，家庭成员之间的无偿劳动不构成劳动关系，无需签订劳动合同或支付工资。然而，如果家庭成员之间存在明确的雇佣关系（如支付工资、进行管理等），则需遵守相关劳动法律法规。

5. 热点事件延伸思考

• 行业警示：小吃摊作为个体经营的一种形式，其合法合规经营对于维护市场秩序、保障消费者权益具有重要意义。该事件提醒其他小吃摊经营者需注重合法合规经营，避免因违法违规行为而面临法律风险。
• 公众启示：对于公众而言，该事件展示了勤劳致富的可能性。然而，在追求经济利益的同时，也需注重合法合规经营、保障食品安全和卫生、尊重员工权益等。只有这样，才能实现可持续发展和社会和谐稳定。

总结与建议：夫妻档小吃摊年入百万本身并不违法，但需确保经营行为合法合规。建议小吃摊经营者依法办理工商登记、确保食品安全与卫生、遵守税务法律法规、保障员工权益等。同时，公众在关注此类热点事件时，也应注重理性思考和法律意识的培养。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。