夫妻开多个店铺本身是合法的，但这一行为涉及多个法律层面的问题，需要具体分析：

1. 财产归属与共同经营
   根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十二条，夫妻在婚姻关系存续期间所得的生产、经营、投资的收益，属于夫妻共同财产。因此，夫妻共同开设多个店铺，其经营收益原则上归双方共同所有。若双方对财产归属有特殊约定（如签订婚内财产协议），则需按约定处理，但约定不得违反法律强制性规定或损害第三方利益。

2. 经营资质与合规性
   开设店铺需依法办理工商登记，取得营业执照。若夫妻以个人名义或家庭名义经营，需确保：

   • 登记信息真实（如经营者姓名、经营范围等）；
     
   • 按时纳税申报，避免偷逃税款；
     
   • 遵守行业监管规定（如食品经营需取得卫生许可证）。
     若未依法登记或存在违规经营行为，可能面临行政处罚（如罚款、吊销执照），甚至刑事责任（如非法经营罪）。

3. 债务承担与风险隔离
   根据《民法典》第一千零六十四条，夫妻共同经营产生的债务原则上属于共同债务，需双方共同偿还。但若能证明债务未用于共同生活或经营（如一方私自举债），则可能被认定为个人债务。
   建议：

   • 明确经营资金与家庭财产的界限（如设立独立账户）；
     
   • 重大经营决策（如借款、担保）需双方共同签字确认；
     
   • 考虑通过公司制或合伙制经营，利用法人资格隔离风险。

4. 婚姻关系变动时的处理
   若夫妻离婚，店铺的分割需区分财产性质：

   • 共同财产：原则上均等分割，但可协商由一方继续经营并补偿另一方；
     
   • 个人财产：若能证明店铺由一方婚前财产或个人财产投资，则归该方所有。
     实务难点：店铺价值评估（如品牌、客户资源等无形资产）需专业机构介入，双方易因估值分歧产生纠纷。

行动建议：

1. 签订书面合作协议，明确双方权利义务（如出资比例、管理分工、利润分配）；
   
2. 定期核对账目，保留经营凭证（如合同、发票、银行流水）；
   
3. 遇重大决策或纠纷时，及时咨询律师，避免法律风险。
   

如有具体经营场景或纠纷，可进一步向我说明，我将结合细节提供针对性方案。