结论：超市因商品过期问题要求员工掏钱赔偿是否违法，需根据具体情况判断。若员工不存在故意或重大过失，且超市未尽到管理责任或告知义务，则要求员工赔偿是违法的；若员工存在故意或重大过失，超市在承担责任后有权向员工追偿，但追偿方式需合法合规。以下从不同角度详细分析：
一、员工不存在故意或重大过失的情况
超市的管理责任
- 超市作为经营者，有责任确保所售商品符合食品安全标准，包括不销售过期商品。这要求超市建立完善的库存管理制度，定期检查商品有效期，并及时下架过期商品。如果超市因管理不善导致过期商品上架销售，这是超市自身的责任，不应转嫁给员工。
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，超市作为经营者，需承担销售过期商品的法律责任，包括接受罚款等行政处罚。
员工的正常履职
- 员工在超市工作中，若按照既定的工作流程和要求对商品有效期进行了检查和记录，但由于超市的库存管理系统出现故障、供应商提供的产品有效期标注模糊不清等非员工个人原因，导致过期商品上架销售，员工已经尽到了自己的职责，不存在故意或重大过失。
- 法律依据：《工资支付暂行规定》第十六条规定，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可要求赔偿。但此处的“劳动者本人原因”应指员工存在故意或重大过失，而非正常履职中的无过错情况。
超市要求赔偿的违法性
- 在员工不存在故意或重大过失的情况下，超市要求员工赔偿过期商品导致的损失是违法的。因为员工已经按照超市的要求履行了工作职责，没有过错，不应承担赔偿责任。
二、员工存在故意或重大过失的情况
员工的故意行为
- 如果员工明知产品已经过期，却仍然将其摆上货架进行销售；或者在负责库存管理时，故意不记录产品的过期信息，导致过期产品未能及时下架处理，这些行为构成主观故意。
- 法律后果：在这种情况下，超市在承担了相应责任（如接受行政部门的罚款、对消费者进行赔偿等）后，有权根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条的规定，向存在故意的员工进行追偿，要求员工承担部分或全部罚款。
员工的重大过失行为
- 员工严重疏忽，没有按照超市规定的检查流程和频率对商品有效期进行检查，导致大量过期产品未能被及时发现和处理，给超市带来了较大的经济损失和负面影响，这种情况属于重大过失。
- 法律后果：同样，超市在承担责任后，有权向存在重大过失的员工进行追偿。但追偿的比例和金额应结合具体情况合理确定，不能随意扣减员工工资或采取其他侵犯员工权利的行为。
超市追偿的合法性
- 超市在追偿时，必须确保追偿方式合法合规。不能因员工过失而直接要求员工承担罚款，罚款必须由超市作为法人缴纳。缴纳罚款后，超市再根据内部管理制度和员工过失情况进行后续处理，如向员工追偿部分损失。
三、超市的内部处理与劳动法规定
内部处理措施
- 超市因过期商品被罚款后，有权根据内部管理制度和员工过失情况，对员工进行内部处理，如警告、扣发奖金等。但这些处理措施必须遵守劳动法的相关规定，不得侵犯员工的合法权益。
劳动法规定
- 根据《工资支付暂行规定》第十六条，即使因员工原因给用人单位造成经济损失，用人单位在要求赔偿时也需遵守一定限制，如每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。
四、建议与总结
对超市的建议
- 超市应加强内部管理，完善库存管理制度，定期检查商品有效期，并及时下架过期商品。同时，超市应明确告知员工相关的操作规范和质量要求，确保员工了解自己的职责和义务。
对员工的建议
- 员工在工作中应严格遵守超市的规章制度和操作流程，认真履行自己的职责。如果发现商品存在问题或过期情况，应及时向上级报告并采取措施处理，避免给自己和超市带来不必要的损失和风险。
总结
- 超市因商品过期问题要求员工掏钱赔偿是否违法，需根据员工是否存在故意或重大过失以及超市是否尽到管理责任和告知义务来判断。在处理此类问题时，超市和员工都应遵守相关法律法规和规章制度，确保合法合规。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。