结论概述：饭店因食材问题与客户发生争执并撵走客户，可能涉及的法律责任主要包括民事责任，具体取决于争执的原因、过程及后果。若饭店的行为构成侵权，还可能需承担侵权责任。以下从不同角度详细分析。

1. 民事责任角度：

   • 合同违约责任：如果客户与饭店之间已经形成了餐饮服务合同关系（如客户已点餐并等待上菜），饭店因食材问题与客户争执并撵走客户，可能构成违约。根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定，饭店可能需要承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。但在此情境下，继续履行或采取补救措施可能已不现实，因此更可能的是赔偿客户因此遭受的损失，如已支付但未消费的餐费、因争执导致的额外交通费用等。
   • 侵权责任：如果饭店在争执过程中对客户进行了侮辱、诽谤或者造成了客户人身伤害（如推搡、殴打等），则饭店的行为可能构成侵权。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，饭店需要承担停止侵害、恢复名誉、消除影响、赔礼道歉以及赔偿损失等民事责任。赔偿损失的范围可能包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。

2. 特殊情况考虑：

   • 客户过错：如果争执的起因是客户对饭店的食材或服务提出了不合理的要求或进行了无理取闹，且饭店在争执过程中保持了冷静和克制，那么饭店撵走客户的行为可能不构成违约或侵权。但即便如此，饭店也应尽量通过和平、理性的方式解决问题，避免激化矛盾。
   • 公共安全与秩序：如果客户的言行已经严重扰乱了饭店的公共安全与秩序，饭店有权采取必要的措施（如报警、请客户离开等）来维护自身的合法权益和公共安全。但在此过程中，饭店也应确保不侵犯客户的合法权益。

3. 法律建议：

   • 饭店方面：在遇到类似情况时，饭店应首先保持冷静和克制，尽量通过沟通、协商等方式解决问题。如果无法协商解决，可以请客户离开或报警处理，但应确保不侵犯客户的合法权益。同时，饭店应加强食材管理和服务培训，提高服务质量，减少类似纠纷的发生。
   • 客户方面：如果客户认为饭店的行为侵犯了自己的合法权益，可以收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言等）并向当地消费者协会或相关部门投诉举报。如果因此遭受了人身伤害或财产损失，还可以向法院提起诉讼要求赔偿。

进一步思考：在实际操作中，饭店与客户之间的纠纷往往涉及多个方面和复杂的法律关系。因此，在处理此类纠纷时，建议双方都能保持冷静和理性，通过合法途径解决问题。如果问题无法得到妥善解决，可以寻求专业律师的帮助以维护自身的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。