酒驾做笔录时若只有一个交警在场，通常是不合法的。以下是详细分析：

1. 法律规定：根据《道路交通安全违法行为处理程序规定》以及相关执法规范，进行询问或制作笔录时，原则上应当由两名或两名以上的交通警察共同进行。这是为了确保执法过程的公正性、客观性和合法性，防止单一执法人员可能出现的偏见或错误。

2. 实际操作中的例外：虽然法律有明确规定，但在某些特殊情况下，如偏远地区或紧急情况下，可能确实存在只有一名交警在场进行笔录的情况。然而，这并不意味着这种做法就是合法的或被允许的。在这种情况下，应当尽快补正程序，例如由另一名交警事后对笔录进行确认或补充询问。

3. 对当事人的影响：如果酒驾做笔录时确实只有一个交警在场，这可能会对当事人的权益产生影响。一方面，这可能引发当事人对执法公正性的质疑；另一方面，如果后续因此产生法律纠纷，这份笔录的合法性可能会受到挑战。

4. 应对措施：如果当事人发现酒驾做笔录时只有一个交警在场，可以当场提出异议，并要求另一名交警到场或要求后续补正程序。如果已经完成了笔录，但事后发现存在问题，也可以向相关部门进行投诉或寻求法律援助。