总价包干合同中，工程量增减并不意味着合同价绝对不变，而是需根据合同条款及相关法律法规进行具体分析。以下是对这一问题的详细解答：
合同有明确约定的情况
- 固定总价不调整：若合同明确约定，无论工程量如何增减，总价均保持不变，那么除非工程量增减构成合同根本目的的重大变更（如工程量大幅减少导致合同无法履行），否则应按固定总价结算。这种情况下，合同价确实不受工程量增减的影响。
- 按比例或单价调整：若合同约定工程量变化时总价按相应比例或单价进行调整，则应依约执行。例如，合同总价100万元，约定工程量增减10%以内总价不变，超出部分按实际工程量乘以约定单价结算。这种情况下，合同价会随工程量的增减而相应调整。
合同未明确约定的情况
- 协商确定：当合同未对工程量增减的处理方式作出明确约定时，双方应首先尝试协商解决。根据公平合理的原则，结合实际施工情况、市场行情等因素，确定增减部分的结算价格。
- 参照定额及计价规范：协商不成时，可参照工程所在地的建设工程定额及相关计价规范计算增减部分的工程量价款。这些定额和规范通常提供了工程量计算、单价确定等方面的指导，有助于双方达成一致。
- 司法鉴定：若双方仍存在争议，可委托有资质的工程造价鉴定机构进行司法鉴定。鉴定机构将根据实际施工情况、合同条款、相关法律法规等因素，出具鉴定报告作为确定工程价款的依据。
风险分担与违约责任
- 风险分担：总价包干合同中通常会包含风险分担机制，明确一定范围内的工程量变化由哪方承担风险。超出该范围的变化，则需按照约定的方式进行调整。这有助于确保风险合理分担，避免一方承担过多风险。
- 违约责任：如果工程量的增减是由于一方违约导致的（如发包方变更设计导致工程量增加或减少），违约方需承担相应的违约责任，赔偿对方因此遭受的损失。这有助于维护合同的严肃性和双方的合法权益。
实际操作建议：
- 审查合同条款：在签订总价包干合同时，应仔细审查关于工程量变化时的结算条款，确保条款明确、具体、可操作。
- 保留证据：施工过程中应及时保留设计变更通知单、工程量确认单等相关证据，以便在结算时作为依据。
- 及时沟通协商：发现工程量增减时，双方应及时沟通协商，明确结算方式和金额，避免拖延和增加不必要的成本。
总结：总价包干合同中工程量增减是否影响合同价，需根据合同条款及相关法律法规进行具体分析。在处理此类问题时，应注重合同条款的审查、证据的保留以及双方的沟通协商。如有需要，可寻求专业律师的帮助以确保双方权益得到妥善保护。