针对您提出的“商家在食品成分表造假怎么办”的问题，这是一个涉及消费者权益保护和食品安全法规的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、明确食品成分表的重要性及法规依据
食品成分表，特别是营养成分表，是预包装食品上必须标注的关键信息。它为消费者提供了食品中各种营养素含量的详细数据，对于指导消费者合理选择食品、满足特定营养需求具有至关重要的作用。根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），预包装食品的营养标签必须真实、客观地反映食品的营养状况，且对营养成分的标注有严格的要求和允许的误差范围。
二、商家造假的情况及法律后果
虚假标注对消费者造成误导：
- 如果食品的实际营养成分与标注不符，且这种不符对消费者的购买决策产生了实质性影响，比如误导了消费者对食品糖分、脂肪、蛋白质等关键营养素的认知，进而可能对其健康产生不良影响，那么商家就构成了对消费者的误导，消费者有权依法维权。
违反相关法律法规：
- 如果营养成分表的标示值与实际值之间的差异超出了国家规定的合理误差范围，如能量和脂肪的允许误差范围≤120%标示值，蛋白质、碳水化合物的允许误差范围≤110%标示值等，那么商家的行为就违反了《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的相关规定，将面临法律制裁。
三、消费者如何维权
与商家协商索赔：
- 消费者首先可以尝试与商家进行沟通，要求其解释虚假标注问题，并给予合理的赔偿。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
向监管部门投诉举报：
- 如果与商家协商无果，消费者可以向当地的市场监督管理部门、食品药品监督管理部门等相关监管机构投诉举报，请求监管部门对商家的违法行为进行调查处理。监管部门将依法对商家进行查处，并可能对其处以罚款、吊销许可证等严厉措施。
提起诉讼：
- 作为最后的手段，消费者还可以通过向法院提起诉讼的方式，要求商家承担相应的民事责任，如赔偿损失、赔礼道歉等。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来证明商家的造假行为以及自己因此遭受的损失。
四、对商家的建议
为了避免因食品成分表造假而引发的法律纠纷和消费者信任危机，商家应高度重视食品成分表的准确性。他们应选择具有相应资质和权威性的检测公司进行营养成分检测，并加强内部管理和质量控制，确保食品成分表的真实、客观。
综上所述，商家在食品成分表造假是违法行为，消费者有权依法维权。商家应严格遵守相关法律法规，确保食品成分表的准确无误，以维护消费者的合法权益和自身的商业信誉。