结论：仅凭有口头协议和视频，没有签书面合同，对方要求补三万块钱是否合法不能一概而论，需要结合具体情况判断口头协议的效力以及对方要求的合理性。以下从不同角度为你详细分析：

口头协议的效力

1. 一般情况下有效
   • 根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。所以，口头协议也是合同的一种形式，在符合法律规定的情况下是具有法律效力的。例如，在日常生活中，一些简单的交易，像在菜市场买菜，双方通过口头约定价格和数量完成交易，这种口头协议就是有效的。在你描述的情况中，如果喝酒走错门后与对方达成的关于补偿三万块钱的口头协议，是双方真实意思表示，不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该口头协议是有效的。
2. 特定情况可能无效或可撤销
   • 存在欺诈、胁迫等情形：如果一方在达成口头协议时存在欺诈、胁迫等行为，使对方在违背真实意思的情况下订立协议，那么受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构撤销该协议。比如，对方利用你喝酒后意识不清的状态，威胁你如果不答应补偿三万块钱就不让你离开，这种情况下达成的口头协议，你可以申请撤销。
   • 显失公平：若口头协议的内容显失公平，即一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方也有权请求撤销。例如，你只是轻微走错门，没有造成任何实际损失，但对方却要求你补偿三万块钱，这可能构成显失公平。

视频的作用

视频可以作为证明口头协议存在的证据。如果视频中清晰地记录了双方达成补偿三万块钱口头协议的过程，包括协议的具体内容、双方的表情、语气等，那么该视频对于证明口头协议的真实性和有效性具有重要作用。但如果视频内容模糊不清，无法明确显示双方达成协议的具体情况，或者视频存在剪辑、篡改等情形，其证明力就会受到影响。

对方要求的合理性

即使口头协议有效，对方要求补偿三万块钱也需要有合理的依据。如果走错门的行为确实给对方造成了实际损失，且损失金额与三万块钱相当，那么对方的要求可能是合理的。例如，你走错门后不小心损坏了对方家中价值三万块钱的贵重物品，那么你按照口头协议补偿三万块钱是合理的。但如果走错门并没有给对方造成实际损失，或者损失金额远远低于三万块钱，那么对方的要求就缺乏合理性，你可以拒绝支付或者要求减少补偿金额。

建议

1. 收集证据：除了视频外，尽量收集其他能够证明口头协议内容和实际情况的证据，如证人证言、聊天记录等。
2. 协商解决：可以与对方进行协商，说明自己的立场和理由，争取达成一个双方都能接受的解决方案。
3. 寻求法律帮助：如果协商不成，你可以向我进一步咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议和解决方案，必要时可以通过法律途径维护自己的合法权益。

如果你还有其他关于合同纠纷方面的问题，欢迎随时向我咨询。