麦田被人挖，侵权人确实需要承担相应的法律责任，并可能需要进行赔偿。具体责任和赔偿方式如下：
一、侵权责任
民事责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在麦田被挖的情况下，如果侵权人未经允许擅自挖掘他人麦田，导致麦田受损或农作物减产，那么侵权人就需要承担民事赔偿责任。
- 赔偿范围通常包括直接损失（如麦田的修复费用、农作物的损失等）和间接损失（如因麦田受损导致的预期收益减少等）。具体赔偿金额需要根据实际损失情况进行评估和确定。
行政责任：
- 如果侵权人的行为违反了相关行政法规（如土地管理法规、农业管理法规等），那么侵权人还可能面临行政处罚，如罚款、责令恢复原状等。
刑事责任（在特定情况下）：
- 如果侵权人的行为构成犯罪（如故意毁坏财物罪等），那么侵权人还需要承担刑事责任，可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑罚。不过，这种情况通常要求侵权行为具有较大的社会危害性，且达到刑事立案标准。
二、赔偿方式
协商赔偿：
- 在侵权行为发生后，双方可以尝试通过协商的方式解决赔偿问题。侵权人可以根据实际损失情况，向麦田所有者提出合理的赔偿方案，并达成赔偿协议。
诉讼赔偿：
- 如果双方无法就赔偿问题达成一致，麦田所有者可以向人民法院提起诉讼，要求侵权人承担赔偿责任。在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和法律规定，对赔偿金额进行裁决。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在麦田被挖后，麦田所有者应及时收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明侵权行为的存在和损失情况。这些证据在后续的协商或诉讼过程中将起到关键作用。
评估损失：
- 麦田所有者可以邀请专业机构或人员对麦田的损失进行评估，以确定具体的赔偿金额。评估结果应客观、公正，并能够反映实际损失情况。
寻求法律帮助：
- 如果麦田所有者在处理赔偿问题时遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助麦田所有者维护自己的合法权益。
总结来说，麦田被人挖，侵权人需要承担民事责任，并可能面临行政责任或刑事责任（在特定情况下）。赔偿方式可以通过协商或诉讼进行。在实际操作中，麦田所有者应收集证据、评估损失，并在必要时寻求法律帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。