针对老人往别人泼粪水且拒绝赔偿的情况，您可以采取以下法律措施来维护自己的权益：

1. 收集证据：

   • 现场照片或视频：尽可能拍摄或录制泼粪水的现场情况，包括老人的行为、泼洒的粪水以及造成的损害等。
   • 证人证言：寻找目击者，并请他们提供书面或口头的证言，证明老人的侵权行为。
   • 医疗记录：如果泼粪水导致您身体受伤或需要医疗治疗，务必保留好相关的医疗记录、诊断证明和费用单据。
   • 其他证据：如报警记录、调解记录等，也可以作为证明老人侵权行为的证据。

2. 报警处理：

   • 向当地公安机关报案，说明老人泼粪水的行为已经构成对您的侮辱和侵犯，要求公安机关依法处理。
   • 公安机关会根据具体情况对老人进行批评教育、行政处罚（如罚款、拘留等），或者如果情节严重，可能构成犯罪，会依法追究其刑事责任。

3. 提起民事诉讼：

   • 如果老人拒绝赔偿，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求老人承担侵权责任，包括赔偿您的医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
   • 在诉讼过程中，您需要提交上述收集的证据来证明老人的侵权行为以及您因此遭受的损失。
   • 法院会根据事实和法律规定，判决老人承担相应的赔偿责任。

4. 考虑老人的年龄和健康状况：

   • 在采取法律措施时，也需要考虑老人的年龄和健康状况。如果老人年事已高或身体状况不佳，可能需要更加谨慎地处理，避免对其造成过大的刺激或伤害。
   • 但这并不意味着老人可以因此逃避法律责任。如果老人的行为确实构成了侵权，仍然需要依法承担相应的责任。

5. 寻求法律援助或咨询：

   • 如果您在处理此事过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我，孟令彬律师，专注于交通事故、婚姻家庭、刑事辩护、合同纠纷、侵权纠纷、医疗纠纷领域）。
   • 律师会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助，确保您的权益得到充分维护。

行动建议：

• 首先尝试与老人或其家属进行沟通协商，看是否能够达成和解并获得赔偿。
• 如果沟通无果，立即收集证据并报警处理。
• 在报警的同时或之后，考虑向人民法院提起民事诉讼以维护自己的合法权益。

法律后果提示：

• 如果老人被认定构成侵权，将需要承担民事赔偿责任，包括赔偿您的各项损失。
• 如果老人的行为情节严重，还可能面临行政处罚或刑事责任。

希望以上建议能够对您有所帮助。如果您在处理此事过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。