当遇到农村老人打人不赔偿的情况时，您可以按照以下步骤来处理，以确保您的权益得到有效维护：

一、及时报警与寻求医疗救助

1. 立即报警：第一时间拨打110报警电话，清晰告知警方事件发生的地点、简要情况及受伤状况。警方将到场进行调查，并固定相关证据，这是后续处理的重要基础。
2. 医疗救助：确保受伤者的安全，并及时送往医院进行治疗。在治疗过程中，要妥善保存所有医疗记录、费用清单及诊断证明，这些将作为后续索赔的关键依据。

二、收集与固定证据

1. 证据收集：积极调取监控录像，寻找目击证人，并记录现场状况、双方陈述等，以形成完整的证据链。这些证据将有助于证明伤害事实及损失情况。
2. 伤情鉴定：在适当的时候，前往指定鉴定机构进行伤情鉴定。鉴定结果将直接影响案件的性质及赔偿数额。

三、尝试沟通协商

1. 与老人及其家属协商：基于收集到的证据，尝试通过双方认可的中间人或直接面对面交流，明确指出伤害及损失，并提出合理的赔偿要求。
2. 展示证据：在协商过程中，展示相关证据，如医疗记录、费用清单、误工证明等，以增强您的说服力。

四、寻求社区与行政调解

1. 社区调解：若协商不成，可请求社区居委会、村委会等基层组织介入调解。这些组织具有丰富的调解经验，有助于促进双方和解。
2. 行政调解：在处理案件的过程中，公安机关也可主持调解，特别是在不构成刑事犯罪的情况下，推动双方就民事赔偿达成协议。

五、提起民事诉讼

1. 准备材料：若调解无果，您需要准备起诉状及相关证据材料，详细列明双方当事人信息、事件经过、诉讼请求及事实与理由。
2. 诉讼流程：向法院提交材料，经审查符合立案条件后，法院将安排庭审。在庭审中，双方将进行举证、质证、辩论等环节。
3. 判决与执行：法院将根据审理查明的事实作出判决。若老人不履行赔偿义务，您可向法院申请强制执行，通过法律手段来保障您的权益。

六、法律咨询与援助

在处理过程中，如遇困难或疑问，建议及时咨询专业律师的意见和帮助。律师将为您提供专业的法律建议，并帮助您制定合适的处理方案。

综上所述，面对农村老人打人不赔偿的情况，您应依法有序处理。从及时报警、收集证据到沟通协商、调解解决，直至必要时提起民事诉讼，每一步都需谨慎操作。同时，寻求专业律师的帮助也是确保您权益得到充分保护的重要途径。