如果遇到老人打人却不赔偿的情况，您可以按照以下步骤来处理：

一、留存证据

首先，您需要留存好所有相关的证据，这些证据是后续维权的基础。具体包括：

• 医疗诊断证明：由医院出具的，证明您受伤情况及所需治疗的文件。
• 受伤照片：拍摄清晰的受伤部位照片，以直观展示伤害程度。
• 其他相关证据：如目击者证言、现场监控录像等，这些都能进一步证实伤害事件的发生。

二、与老人及其家属协商

在留存好证据后，您可以尝试与老人及其家属进行协商，要求他们承担赔偿责任。赔偿范围通常包括：

• 医疗费：因治疗而产生的所有费用。
• 误工费：因受伤而无法工作导致的收入损失。
• 护理费：如果受伤后需要他人护理，产生的护理费用。
• 其他合理费用：如交通费、住宿费等因治疗而产生的额外支出。

三、请求基层组织调解

如果协商不成，您可以向当地的居委会、村委会等基层组织请求调解。这些组织通常具有丰富的调解经验，能够帮助双方沟通并达成赔偿协议。

四、向法院提起民事诉讼

如果调解仍然无果，您可以向法院提起民事诉讼，要求老人承担侵权的赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充足的证据来支持自己的主张。法院将依法审理案件，并根据实际情况作出判决。如果判决老人需要赔偿，而老人拒不履行，法院有权采取强制执行措施，如查询、冻结、划拨老人的银行存款，查封、扣押、拍卖其财产用于赔偿。

五、考虑刑事责任

此外，如果老人的打人行为构成犯罪（如故意伤害致人轻伤及以上），即使不赔偿，老人也可能被追究刑事责任。在这种情况下，公安机关会进行立案侦查，检察院提起公诉，法院依法审判量刑。同时，无论是否构成犯罪，您都可以通过民事诉讼要求老人承担民事赔偿责任。

六、特殊情况处理

• 老人无民事行为能力或限制民事行为能力：如果老人属于无民事行为能力或限制民事行为能力人，其监护人可能需要承担相应的赔偿责任。
• 老人名下无可执行财产：如果老人名下没有可供执行的财产，您可以与法院沟通，了解是否有其他执行途径，如执行老人的未来收入等。

总之，面对老人打人不赔偿的情况，您需要保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益。希望以上建议能对您有所帮助。