针对您提出的问题，即小偷在家偷了您18000元现金但只承认偷了200元，您可以按照以下步骤处理：

1. 立即报警并保留证据：

   • 首先，您应当立即向当地公安机关报案，详细陈述被盗经过及被盗金额。
   • 保留好所有可能的证据，如现场痕迹、监控录像（如果有的话）、目击者证言等，这些证据在后续调查中可能起到关键作用。

2. 配合警方调查：

   • 警方会展开调查，包括询问嫌疑人、勘查现场、收集证据等。
   • 您需要积极配合警方的调查工作，提供所有已知的信息和线索，以便警方能够尽快查明事实真相。

3. 考虑法律途径：

   • 如果警方调查后确认小偷确实偷了您18000元，但小偷仍然不承认，那么案件将进入刑事诉讼程序。
   • 在刑事诉讼中，您作为被害人，有权参与诉讼过程，包括提供证据、陈述事实等。
   • 法院将根据警方调查收集的证据、您的陈述以及小偷的辩解，综合判断并作出裁决。

4. 关于证据的重要性：

   • 在刑事诉讼中，证据是定罪量刑的关键。如果您能够提供充分的证据证明小偷确实偷了您18000元，那么法院将更有可能支持您的主张。
   • 证据可以包括但不限于：现场监控录像、目击者证言、小偷的指纹或DNA等生物痕迹、小偷的供述（如果有的话）以及其他能够证明被盗金额的证据。

5. 如果小偷不认罪的处理：

   • 如果小偷在刑事诉讼中仍然不认罪，法院将根据现有证据进行裁决。
   • 如果证据确实、充分，足以证明小偷的犯罪事实，那么法院将依法对小偷进行定罪量刑。
   • 如果证据不足或存在合理怀疑，法院可能无法对小偷进行定罪，但这并不意味着小偷没有犯罪，只是法律上的证明标准未达到。

6. 后续行动建议：

   • 在整个过程中，保持与警方的密切沟通，及时了解案件进展。
   • 如果对警方的调查或法院的裁决有异议，可以依法提出申诉或上诉。
   • 考虑咨询专业律师（虽然这里我作为万继德律师已经给您提供了建议，但在实际案件中，根据具体情况，您可能还需要更详细的法律指导），以便更好地维护自己的合法权益。

总结来说，面对小偷不承认盗窃金额的情况，您应当立即报警并保留好所有可能的证据，积极配合警方的调查工作，并在必要时考虑通过法律途径维护自己的权益。在整个过程中，保持冷静和理性，依法行事是关键。如果您有任何进一步的疑问或需要更详细的法律指导，请随时向我咨询。