核心结论：您遇到的情况需分情况处理，关键在于交易时是否明确约定酒的真伪、是否有证据证明交易细节，以及对方主张“假酒”的依据是否充分。以下是具体分析：

1. 若交易时未明确约定酒的真伪，且无书面合同

• 法律风险：根据《民法典》第六百一十五条，出卖人（您）对标的物（老酒）负有质量担保义务。若您未明确告知酒的真伪（如未声明“保真”或“不保真”），且对方能证明酒为假，您可能构成违约，需承担退货、退款或赔偿损失的责任。
• 应对建议：
  • 核实对方证据：要求对方提供权威鉴定报告（如品牌方、专业鉴定机构出具），证明酒为假。若对方仅凭口头主张或非权威鉴定，您可拒绝认可。
  • 检查交易细节：回忆交易时是否提及酒的真伪（如“这酒是家里存的，不确定真假”）。若有类似表述，可能降低您的责任；若您明确承诺“保真”，则需承担更重责任。
  • 协商解决：若对方证据充分，可协商退货退款，避免纠纷升级；若证据不足，可拒绝对方要求，并建议其通过法律途径解决。

2. 若交易时明确约定酒为“不保真”或“收藏品，真伪自辨”

• 法律风险：根据《民法典》第六百一十二条，若您在交易时已明确告知酒的真伪不确定，且对方同意购买，则您不承担质量担保责任。对方事后主张“假酒”的，您无需承担责任。
• 应对建议：
  • 提供交易证据：保存聊天记录、转账记录、交易凭证等，证明您已履行告知义务（如“这酒是老家收的，不确定真假，您看好了再买”）。
  • 拒绝无理要求：若对方无证据证明酒为假，或您已明确告知风险，可直接拒绝退货退款，并告知其可通过法律途径维权。

3. 若对方涉嫌欺诈（如调包、伪造证据）

• 法律风险：若对方在交易后故意调包真酒为假酒，或伪造鉴定报告，可能构成诈骗或敲诈勒索。您可报警处理，并追究其刑事责任。
• 应对建议：
  • 固定证据：保存交易时的视频、照片、证人证言等，证明您交付的是真酒。
  • 报警处理：若怀疑对方调包或伪造证据，立即向公安机关报案，并提供相关线索。
  • 民事诉讼：若对方坚持索赔，您可反诉其欺诈，要求赔偿损失（如名誉权受损、交通费等）。

4. 若交易涉及高价老酒，建议采取以下措施

• 委托鉴定：若酒价值较高，可共同委托权威机构鉴定真伪，以明确责任。
• 签订书面合同：未来交易时，建议签订书面合同，明确酒的真伪、价格、违约责任等条款，降低风险。
• 保留交易痕迹：通过银行转账、第三方平台交易，避免现金交易，确保资金流向可追溯。

总结：您需根据交易时的具体约定、对方证据的充分性，以及是否存在欺诈行为，综合判断责任。若对方无充分证据或您已履行告知义务，可拒绝对方要求；若对方证据充分或您存在过错，建议协商解决或通过法律途径处理。如有进一步疑问，可直接向我咨询。