结论：干完活说验收一直不来不给钱，不一定属于诈骗，这需要根据具体情况来判断。下面我将从多个角度为你详细分析。
一、从诈骗罪的构成要件分析
诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：
- 主观方面：具有非法占有的目的。即行为人从一开始就打算不支付报酬，通过欺骗手段获取劳动成果。
- 客观方面：实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，使对方产生错误认识，并基于这种错误认识处分了财产。
- 数额较大：诈骗的财物需要达到一定的数额标准，才构成犯罪。
分析：
- 如果雇主从一开始就没有打算支付报酬，而是通过拖延验收、编造各种理由等手段，意图非法占有劳动者的劳动成果，且数额较大，那么这种行为可能构成诈骗罪。
- 如果雇主确实因为某些合理原因（如资金周转困难、验收流程复杂等）导致验收延迟，且没有非法占有的目的，那么这种行为就不构成诈骗罪，而可能属于民事纠纷范畴。
二、从民事纠纷的角度分析
在大多数情况下，干完活说验收一直不来不给钱更可能属于民事纠纷。这通常涉及到合同违约或劳务报酬支付问题。
- 合同违约：如果双方签订了书面合同，且合同中明确规定了验收时间、报酬支付等条款，那么雇主未按合同约定支付报酬就构成违约。劳动者可以通过法律途径要求雇主履行合同义务，支付报酬及可能的违约金。
- 劳务报酬支付：即使没有书面合同，只要劳动者能够证明自己为雇主提供了劳务，且雇主接受了这种劳务，那么雇主就有义务支付相应的报酬。如果雇主拒绝支付，劳动者可以通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的权益。
三、建议与措施
- 收集证据：无论属于哪种情况，劳动者都应该尽可能收集相关证据，如工作记录、合同、沟通记录等，以证明自己的劳动成果和雇主的违约或欺诈行为。
- 协商解决：在证据充分的情况下，劳动者可以尝试与雇主进行协商，寻求和解或达成新的支付协议。
- 法律途径：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼，要求雇主支付报酬及可能的赔偿。
总结：干完活说验收一直不来不给钱是否属于诈骗，需要根据具体情况来判断。如果雇主有非法占有的目的且数额较大，可能构成诈骗罪；如果属于合同违约或劳务报酬支付问题，则更可能属于民事纠纷。无论哪种情况，劳动者都应该积极收集证据并寻求法律途径维护自己的权益。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。