结论概述：结合新闻背景，游客在颐和园拍摄“冰雕大爷”宋世竹及其冰雕作品的行为，一般情况下不构成对肖像权的侵犯，但需注意拍摄及使用照片的边界，避免超出合理使用范围或侵犯其他权益。以下从多个维度进行详细分析：
一、肖像权的基本法律框架
根据《中华人民共和国民法典》第一千零一十九条：“任何组织或者个人不得以丑化、污损，或者利用信息技术手段伪造等方式侵害他人的肖像权。未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像，但是法律另有规定的除外”。肖像权的核心在于个人对其肖像的制作、使用、公开等享有专有权，未经许可不得擅自使用。
二、游客拍照行为是否构成肖像权侵犯的分析
公共场所的合理拍摄：
- 颐和园作为公共场所，游客在游览过程中拍摄风景、人物等是常见的行为。若游客拍摄的是“冰雕大爷”在公共场所进行冰雕创作的场景，且照片中“冰雕大爷”的形象并非照片的主要或唯一焦点，而是作为风景或活动的一部分出现，这种拍摄行为通常被视为合理使用，不构成对肖像权的侵犯。
以盈利为目的的使用需谨慎：
- 若游客将拍摄的照片用于商业用途，如制作明信片、海报、广告等，且未经“冰雕大爷”同意，则可能构成对肖像权的侵犯。因为此时照片的使用已经超出了个人欣赏、学习、研究等合理使用的范围，涉及到了商业利益，需要获得肖像权人的许可。
拍摄内容的边界：
- 游客在拍摄时，应尊重“冰雕大爷”的隐私权和个人空间，避免拍摄其不愿被公开的部分或进行恶意丑化、污损等行为。若拍摄行为侵犯了“冰雕大爷”的隐私权或名誉权，即使不构成对肖像权的直接侵犯，也可能承担其他法律责任。
三、新闻背景下的特殊考量
- 新闻背景中提到，“冰雕大爷”宋世竹已经成为颐和园的一个“流动景点”，其冰雕创作活动本身就具有一定的公开性和观赏性。在这种情况下，游客的拍摄行为更可能被视为对公共活动的记录，而非对个人肖像的侵犯。
- 然而，这并不意味着游客可以随意使用拍摄的照片。若照片的使用超出了合理范围或侵犯了“冰雕大爷”的其他权益，仍可能面临法律责任。
四、对公众的启示与建议
尊重他人权益：
- 游客在拍摄时，应尊重被拍摄者的意愿和权益，避免未经许可擅自使用或传播照片。
合理使用照片：
- 游客在拍摄和使用照片时，应遵守法律法规和道德规范，避免将照片用于商业用途或侵犯他人隐私、名誉等权益。
增强法律意识：
- 公众应增强法律意识，了解肖像权、隐私权等个人权益的保护范围和使用限制，避免因无知而触犯法律。
综上所述，游客在颐和园拍摄“冰雕大爷”及其冰雕作品的行为，在一般情况下不构成对肖像权的侵犯。但游客仍需注意拍摄及使用照片的边界，避免超出合理使用范围或侵犯其他权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。