结论：针对您提出的“给老板开大车出车祸死了老板不赔付”的问题，这涉及到交通事故责任及雇主责任等多个法律层面，需要分情况讨论老板是否应承担赔付责任。

1. 交通事故责任认定：

   • 首先，需要明确的是，交通事故的责任是由交警部门根据事故现场情况、相关证据以及交通法规来认定的。如果事故责任完全或部分在您（即驾驶员），那么这可能会影响到您或您的家属向老板主张赔偿的权利。
   • 如果事故责任在对方车辆或第三方，那么您或您的家属有权向对方车辆或第三方的保险公司主张赔偿。

2. 雇主责任分析：

   • 劳动关系下的雇主责任：如果您与老板之间存在劳动关系，且您是在执行工作任务过程中发生的事故，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，老板作为用人单位，应当承担相应的赔偿责任。这包括但不限于死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。
   • 雇佣关系下的雇主责任：如果您与老板之间是雇佣关系（即非劳动关系），且您是在从事雇佣活动中遭受人身损害，根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，老板也应当承担赔偿责任。但需要注意的是，雇佣关系与劳动关系在法律上的保护程度和赔偿标准可能存在差异。

3. 老板不赔付的应对措施：

   • 协商：首先，您可以尝试与老板进行协商，看是否能够达成赔偿协议。在协商过程中，您可以提供相关证据（如交通事故责任认定书、医疗费用单据等）来支持您的主张。
   • 调解：如果协商无果，您可以考虑向当地的调解委员会或人民调解组织申请调解。调解是一种相对快速、低成本的解决纠纷方式。
   • 诉讼：如果调解也无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求老板承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明老板应当承担赔偿责任。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果事故是由于您故意或重大过失造成的，老板可能不承担或减轻赔偿责任。
   • 如果老板已经为您购买了相应的保险（如雇主责任险、车上人员责任险等），那么您可以向保险公司主张赔偿。

建议：

• 在处理此类纠纷时，建议您尽快收集并保存好相关证据，如交通事故责任认定书、医疗费用单据、劳动关系或雇佣关系证明等。
• 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，建议您寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。

后续行动：

• 如果您需要进一步的法律咨询或帮助，请随时向我提问，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。