在解答“跟着包工头干活怎么认定劳动关系”这一问题时，我们首先要明确的是，劳动关系的认定并不完全依赖于是否签订了书面劳动合同，而是基于实际的用工事实和劳动管理情况。以下是一些关键点和步骤，帮助您理解和认定劳动关系：
一、劳动关系认定的基本原则
根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。劳动关系的认定主要依据以下三个要素：
- 主体资格：用人单位和劳动者必须符合法律、法规规定的主体资格。
- 劳动管理：劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动。
- 业务组成：劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
二、跟着包工头干活的特殊情况
在跟着包工头干活的情况下，劳动关系的认定可能会更加复杂，因为包工头可能并不是直接的用人单位，而是作为中间人或管理者存在。此时，我们需要关注以下几点：
实际用工主体：
- 确定实际支付劳动报酬、进行劳动管理的主体是谁。
- 如果包工头是代表某个公司或组织进行招聘和管理，那么该公司或组织可能是实际的用人单位。
劳动管理情况：
- 考察劳动者是否接受包工头或实际用人单位的指挥、管理和监督。
- 劳动者是否按照包工头或实际用人单位的要求进行工作，并遵守其规章制度。
业务相关性：
- 劳动者提供的劳动是否是包工头或实际用人单位业务的组成部分。
- 如果劳动者的工作是包工头或实际用人单位主营业务的一部分，那么更有可能构成劳动关系。
三、具体认定步骤
收集证据：
- 保留与包工头或实际用人单位的沟通记录、工作安排、薪资支付凭证等。
- 如果有书面合同或协议，即使不是劳动合同，也可能作为认定劳动关系的辅助证据。
分析用工事实：
- 根据收集到的证据，分析劳动者与包工头或实际用人单位之间的实际用工关系。
- 判断是否存在支配性劳动管理，即劳动者是否在实际上接受了包工头或实际用人单位的指挥、管理和监督。
咨询专业意见：
- 如果对劳动关系的认定存在疑问，可以咨询劳动法律专业人士或当地劳动监察部门。
- 他们可以根据具体情况提供法律意见和指导。
四、案例参考
以您提供的指导性案例238号为例，外卖骑手圣某欢虽然被要求注册为“个体工商户”并与江苏某管理公司签订《项目转包协议》，但法院在审理时并未仅凭这些书面协议作出认定。而是根据用工事实，综合考虑了人格从属性、经济从属性、组织从属性等因素，最终认定圣某欢与江苏某网络公司之间存在劳动关系。这一案例充分说明了在认定劳动关系时，实际用工事实和劳动管理情况的重要性。
五、建议
- 尽量签订书面劳动合同：虽然书面劳动合同不是认定劳动关系的唯一依据，但它能更明确地规定双方的权利和义务，减少纠纷的发生。
- 保留相关证据：在工作中，尽量保留与用人单位或包工头的沟通记录、工作安排、薪资支付凭证等证据，以备不时之需。
- 及时咨询专业意见：如果对劳动关系的认定存在疑问或遇到纠纷，及时咨询劳动法律专业人士或当地劳动监察部门，以维护自己的合法权益。
综上所述，跟着包工头干活时认定劳动关系需要综合考虑多个因素，包括实际用工主体、劳动管理情况和业务相关性等。如果遇到纠纷或疑问，建议及时咨询专业意见并保留相关证据。