跟着包工头干活，在特定条件下是可以认定工伤的。以下从不同角度为你详细分析：

一、包工头有资质的情况

当包工头具备用工主体资格时，劳动者和包工头之间形成劳动关系。若劳动者在工作期间受伤，就可按照正常的工伤认定流程来处理。根据《工伤保险条例》第十四条，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害等情况，应被认定为工伤。例如，劳动者直接与具备用工主体资格的包工头签订了劳动合同，并在日常施工工作中受伤，这种情况通常可以直接认定为工伤。

二、包工头无资质的情况

如果包工头不具备用工主体资格，依据相关规定，具备用工主体资格的发包方要承担用工主体责任。此时，劳动者同样可以申请工伤认定。

1. 申请工伤认定的时间和流程要求：劳动者需在事故伤害发生之日，或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，让用人单位（即具备用工主体资格的发包方）或自己向社会保险行政部门提出申请。申请时要提交劳动合同（若没有劳动合同，可能需要先通过劳动仲裁等程序确认劳动关系）、医疗诊断证明等材料。
2. 工伤认定决定：社会保险行政部门受理申请后，会对提交的材料进行审核，并根据审核情况作出是否认定为工伤的决定。一旦被认定为工伤，劳动者就能享受相应的工伤待遇，如医疗费、康复费、住院伙食补助费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等，具体待遇标准根据伤残等级确定。

三、不同法律关系下的处理方式

1. 劳动关系：若劳动者与具有合法用工主体资格的建筑施工企业、劳务分包企业等存在直接的劳动关系，并在工作时间、工作场所因工作原因受伤，那么这种情况通常可以直接认定为工伤。判断是否与用工单位存在劳动关系，可参照劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》。即便用人单位招用劳动者时未订立书面劳动合同，但同时满足以下情形，劳动关系成立：用人单位和劳动者都符合法律、法规规定的主体资格；用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者接受用人单位的劳动管理，从事有报酬的劳动；劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
2. 雇佣关系：在包工头与工人之间，通常形成的是雇佣关系而非劳动关系。这意味着，如果工人在跟着包工头干活时受伤，可能并不直接符合《工伤保险条例》中关于工伤的定义。然而，即使在这种情况下，包工头仍需根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条承担相应的责任，即提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。例如，小朱跟着包工头小李干活，在工地施工时不慎受伤。若小李不具备用工主体资格，但根据相关规定，应由具备用工主体资格的发包方承担用工主体责任，小朱可申请工伤认定。若小朱与小李是劳务关系，那么就按照人身损害赔偿来处理，而不是走工伤认定程序。

四、建议

1. 及时寻求医疗救助：受伤后应立即就医，并保存好所有相关的医疗记录，这是后续维权的重要证据。
2. 收集证据：尽可能收集现场照片、证人证言等证据，以便后续维权。例如，在受伤现场拍摄照片，记录受伤的时间、地点、原因等信息；寻找目击证人，获取他们的联系方式，以便在需要时提供证言。
3. 了解自身权益：劳动者有权了解自己的权益和可能的法律途径，若对工伤认定或赔偿有疑问，可直接向我咨询。
4. 了解用工单位资质：在选择工作时，尽量了解用工单位的资质和信誉，以降低潜在的风险。

总之，跟着包工头干活受伤能否认定工伤，需要根据具体情况进行分析。但无论如何，劳动者都有权获得相应的赔偿和保护。若你遇到此类问题，可直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。