结论前置：售卖过期产品是否可以要求1000元赔偿，并非绝对，而是取决于多个因素，包括商品类型、是否构成欺诈、是否给消费者造成损害以及损害程度等。具体赔偿金额需依据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定来确定。
一、法律依据与赔偿标准
《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条：
- 若经营者提供商品存在欺诈行为（如售卖过期产品），应按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 实例说明：若消费者购买了价值200元的过期商品，且商家构成欺诈，则消费者有权要求商家赔偿600元（三倍价款），若三倍价款不足500元，则按500元赔偿。
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：
- 对于生产或经营不符合食品安全标准的食品（包括过期食品），消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
- 实例说明：若消费者购买了价值80元的过期食品，并因此导致健康问题（如食物中毒），则消费者有权要求商家赔偿至少1000元（十倍价款或损失三倍，取其高者，且不足1000元时按1000元赔偿）。
二、赔偿分析
一般商品（非食品）：
- 若商家出售过期的一般商品且构成欺诈，赔偿通常按照《消费者权益保护法》执行，即价款的三倍，最低500元。
食品类商品：
- 若商家明知是过期食品仍出售，且消费者因此受损（包括健康损害或财产损失），赔偿需遵循《食品安全法》，即价款十倍或损失三倍，最低1000元。
三、特殊情况与维权建议
- 特殊情况：若出售过期商品导致消费者人身伤害（如食物中毒导致的医疗费用、误工费等），根据《消费者权益保护法》第四十九条，经营者还需赔偿医疗费、护理费、交通费等治疗和康复支出的合理费用，以及误工减少的收入。造成残疾或死亡的，还应赔偿相应费用。
- 维权建议：
- 保留证据：确保保存好购物凭证（发票、小票）、问题产品实物及可能存在的健康损害证明等。
- 初步协商：尝试与商家沟通退货、换货或赔偿事宜。
- 正式投诉：若协商无果，可向消费者协会、市场监督管理部门投诉，或寻求媒体曝光支持。
- 法律诉讼：作为最终手段，消费者可通过向人民法院提起诉讼来维护合法权益，法院将依据上述法律规定判决赔偿。
四、总结与建议
售卖过期产品，商家需根据商品是否为食品、是否造成消费者健康损害等因素，承担相应的赔偿责任。对于食品类商品且消费者受损的，赔偿金额往往不低于1000元；而对于非食品类商品或未造成实质损害的，赔偿金额可能低于此标准。因此，在具体案例中，需细致分析并依法妥善处理。若您遇到售卖过期产品的问题，建议直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和维权方案。