针对您提出的“骑手保险公司不管、找骑手不理”的情况，您可以按照以下步骤处理，以维护自身合法权益：

1. 明确责任主体与保险类型
   首先需确认骑手是否属于职务行为（如外卖平台专职骑手或众包骑手）。若骑手在执行工作任务时造成损害，根据《民法典》第1191条，用人单位（如外卖平台或配送公司）应承担侵权责任。此时，保险公司拒赔可能涉及保险合同纠纷，需进一步核查保险条款是否覆盖该情形（如是否属于免责范围、是否已过理赔时效等）。
   若骑手为个人行为（如下班后私自接单），则需直接向骑手主张赔偿，保险公司无直接赔付义务。

2. 收集关键证据
   无论责任主体是谁，证据是维权的核心。建议立即整理以下材料：

   • 事故证明：交警出具的事故责任认定书（如有）；
     
   • 损失凭证：医疗费发票、维修清单、误工证明等；
     
   • 沟通记录：与骑手、保险公司的聊天记录、通话录音；
     
   • 保险信息：保单号、保险公司名称、拒赔理由书面说明（如有）。

3. 分情况处理保险公司拒赔

   • 若保险公司无合理理由拒赔：
     根据《保险法》第23条，保险公司应在收到理赔申请后30日内核定并赔付。若无故拖延或拒赔，您可：
     
     1. 向当地银保监会投诉（拨打12378），要求监管部门介入调查；
        
     2. 直接向法院起诉保险公司，主张其履行赔付义务（需提交保险合同、拒赔通知等证据）。
        
   • 若保险公司以“免责条款”拒赔：
     需核查免责条款是否合法有效（如是否以显著字体提示、是否与事故直接相关）。若条款无效（如未尽到提示义务），保险公司仍需赔付。

4. 应对骑手“不理”的情况

   • 若骑手属于职务行为：
     直接联系其用人单位（如外卖平台客服），要求对方介入处理。若用人单位推诿，可同时起诉用人单位和骑手（根据《民法典》第1192条，用人单位承担责任后，可向有故意或重大过失的骑手追偿）。
     
   • 若骑手为个人行为：
     向法院起诉骑手，主张其承担侵权责任（需提交事故证明、损失证据等）。若骑手拒不履行判决，可申请强制执行，冻结其财产或限制高消费。

5. 法律程序建议

   • 协商优先：先通过平台投诉、与保险公司协商等方式尝试解决；
     
   • 投诉与举报：向12315（消费者协会）、12348（法律援助热线）寻求帮助；
     
   • 诉讼准备：若协商无果，委托律师起草起诉状，向被告住所地或事故发生地法院提起民事诉讼（诉讼时效为3年，自知道权益受损之日起计算）。

总结：您需先明确责任主体（用人单位或骑手个人），再根据保险公司拒赔理由和骑手态度，选择投诉、协商或诉讼途径。证据充分是关键，建议尽快行动以避免时效问题。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。