结论：跟包工头要工资是否可以劳动仲裁，取决于你与包工头之间是否存在劳动关系。如果存在劳动关系，则可以申请劳动仲裁；如果不存在劳动关系，而是劳务关系或承包关系，则不能通过劳动仲裁解决，但可以通过其他法律途径来维护自己的权益。

详细分析：

1. 存在劳动关系的情况：

   • 如果包工头是合法注册的个体工商户或具备用工主体资格的企业，并且依法招用了你，那么你们之间就形成了劳动关系。在这种情况下，如果包工头拖欠工资，你完全有权向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 证据准备：为了支持你的仲裁请求，你需要准备充分的证据来证明劳动关系及欠薪事实的存在。这些证据可以包括劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、工友证言，以及与包工头的沟通记录（如短信、微信、录音等）。
   • 仲裁流程：一旦你提交了仲裁申请，仲裁委员会将在收到申请后5日内决定是否受理，并通知双方当事人。如果受理，将进行开庭审理，并根据事实和法律作出裁决。如果裁决结果支持你的诉求，包工头必须履行裁决，支付拖欠的工资。

2. 不存在劳动关系的情况：

   • 在建筑工程领域，包工头与工人之间往往形成的是劳务关系或承包关系，而非劳动关系。劳务关系是指你提供特定劳务，包工头接受并支付报酬的关系；承包关系则是你按照约定完成工作任务，包工头支付相应报酬的关系。
   • 解决途径：如果你们之间形成的是劳务关系或承包关系，那么产生的纠纷通常不属于劳动仲裁的受理范围。在这种情况下，你可以通过协商、调解或民事诉讼等方式来解决纠纷。例如，你可以尝试与包工头进行协商，寻求第三方调解，或者向人民法院提起诉讼来追讨欠薪。

建议与注意事项：

• 明确法律关系：在处理与包工头的欠薪纠纷时，首先需要明确你们之间的法律关系性质。这是决定你是否可以申请劳动仲裁的关键。
• 保留证据：无论你们之间形成的是劳动关系还是劳务关系，保留好相关证据都是至关重要的。这些证据将是你维护自己权益的有力武器。
• 及时行动：如果你发现包工头拖欠工资，应及时采取行动来维护自己的权益。不要拖延时间，以免错过法律规定的时效期间。
• 寻求帮助：如果你在处理欠薪纠纷过程中遇到困难或疑问，可以直接向我咨询。我将根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。

后续行动：

• 如果你决定申请劳动仲裁，请按照上述流程准备相关证据和材料，并及时向当地的劳动争议仲裁委员会提交申请。
• 如果你选择通过其他法律途径解决纠纷，如民事诉讼等，也请咨询专业律师（即我本人）以获取更详细的指导和帮助。