农民工在没有签订劳动合同的情况下讨要工资，确实会面临一些挑战，但您完全有权利要求支付应得的工资，并且可以通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的讨薪步骤和建议：
一、收集证据
首先，您需要尽可能收集能够证明您与用人单位之间存在劳动关系以及工资数额的证据。这些证据可以包括：
这些证据在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼过程中都非常重要，是您维护自身权益的基础。
二、与用人单位协商
在收集好证据后，您可以尝试与用人单位的负责人进行面对面交流，明确提出支付工资的要求。在协商过程中，您需要清晰陈述自己的工作内容、时长以及未收到工资的事实。同时，保持冷静和理性，避免情绪化表达，尽量通过友好协商的方式解决问题。如果达成协议，务必形成书面协商纪要，双方签字确认，明确工资数额、支付时间和方式等关键内容。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以携带收集好的证据，向当地劳动监察大队反映情况。在投诉时，您需要填写投诉表格，详细说明用人单位的信息、您的工作情况以及欠薪情况。劳动监察部门会依法进行调查处理，并责令用人单位支付工资。如果用人单位逾期仍不支付，劳动监察部门还有权要求其加付赔偿金。
四、申请劳动仲裁
如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请，写明双方信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。仲裁委员会受理后，会安排开庭审理，并根据双方的证据和陈述作出裁决。需要注意的是，劳动仲裁的时效通常为一年，因此您需要及时提起申请。
五、向法院起诉
如果您对仲裁结果不服，或者用人单位在规定时间内不履行仲裁裁决，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。在起诉时，您需要向法院提交起诉状、证据材料等。法院立案后会按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。如果判决生效后用人单位仍不履行，您可以申请法院强制执行。
六、特殊情况处理
如果用人单位有能力支付而拒不支付劳动报酬，数额较大且经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能涉嫌犯罪。在这种情况下，您可以向公安机关报案，依法追究用人单位的刑事责任。
总结与建议：
在整个讨薪过程中，您需要保持冷静和理性，依法依规行事。同时，我建议您在未来的工作中尽量与用人单位签订书面的劳动合同，以更好地保护自己的合法权益。劳动合同是证明劳动关系和工资数额的重要依据，也是您维护自身权益的有力武器。希望这些建议能够对您有所帮助。