针对您提出的“老板不发工资去找什么部门写欠条”的问题，首先需要明确的是，写欠条并非特定部门的职责，而是双方协商或法律程序中的一个环节。若老板拖欠工资，您应通过合法途径来维护自己的权益，而非直接要求某个部门写欠条。以下是具体的分析和建议：

1. 与老板协商并尝试自行达成欠条协议：

   • 在发现工资被拖欠后，首先可以尝试与老板进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资，并可以提出签订欠条作为书面证据。
   • 欠条应明确记载欠款金额、支付时间、支付方式等关键信息，并由双方签字确认，以确保其法律效力。

2. 向劳动监察部门投诉并寻求协助：

   • 性质与职责：劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的政府机构，有权对违法行为进行调查和处理。
   • 投诉方式：若协商无果，您可以拨打12333投诉举报电话或直接前往当地劳动监察大队办公地点进行投诉。
   • 所需材料：投诉时，您需要提供身份证明、用人单位信息、拖欠工资的具体情况等证据材料。
   • 处理结果：劳动监察部门受理后会展开调查，若确认存在拖欠工资行为，将责令用人单位限期支付，并可能加付赔偿金。在此过程中，您可以向劳动监察部门说明情况，并请求他们协助督促老板签订欠条或提供其他形式的书面承诺。

3. 申请劳动仲裁并作为证据提交欠条（如已签订）：

   • 性质与职责：劳动争议仲裁委员会是专门处理劳动争议案件的机构，其裁决具有法律效力。
   • 申请条件：若因工资支付引发争议，包括工资计算标准、结构调整、绩效考核等，您均可申请劳动仲裁。
   • 申请流程：提交书面仲裁申请及相关证据材料，包括已签订的欠条（如有）、劳动合同、工资条、考勤记录等。
   • 处理结果：仲裁委员会将安排开庭审理，并根据事实和法律作出裁决。若用人单位不履行裁决，您可向人民法院申请强制执行。

4. 向人民法院提起诉讼并作为证据使用欠条：

   • 适用情形：对劳动仲裁结果不服或用人单位拒不执行仲裁裁决时，您可向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼准备：需准备好起诉状、相关证据材料（包括欠条、劳动合同等），并缴纳诉讼费用。
   • 处理流程：法院将依法进行审理，并作出判决以维护您的合法权益。若用人单位仍不履行判决，您可申请强制执行。

其他重要建议：

• 保留证据：在整个维权过程中，您应妥善保留所有与劳动关系和工资拖欠相关的证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、银行流水等。这些证据将在后续的法律程序中发挥关键作用。
• 及时行动：发现工资被拖欠后，您应及时采取行动，避免拖延导致证据丢失或维权难度增加。

总结与提醒：

• 写欠条并非特定部门的职责，而是双方协商或法律程序中的一个环节。若老板拖欠工资，您应首先尝试与老板协商并签订欠条；若协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁直至向人民法院提起诉讼。
• 在整个维权过程中，请务必保留好相关证据材料，并遵循法律程序进行操作。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。