结论：车祸后车不在事故现场不一定就属于逃逸，也不一定就开不了事故单，这需要根据具体情况来判断。

详细分析：

1. 逃逸的认定：

   • 定义：逃逸通常指的是在发生交通事故后，肇事者为了逃避法律责任而故意离开事故现场的行为。
   • 关键要素：逃逸的认定需要满足两个关键要素，一是肇事者知道发生了交通事故，二是肇事者有逃避法律责任的故意，并实施了离开事故现场的行为。
   • 特殊情况：如果肇事者因受伤需要紧急救治、前往医院途中被拦截、因害怕被报复而暂时离开但随后主动投案等，这些情况可能不被认定为逃逸，具体需根据实际情况和证据来判断。

2. 事故单的开具：

   • 事故单的作用：事故单是交警部门对交通事故进行初步调查后，出具的一种证明文件，用于记录事故的基本情况、责任划分等。
   • 开具条件：事故单的开具并不完全取决于车辆是否在事故现场。只要交警部门能够确认事故的发生，并对事故责任进行初步划分，就可以开具事故单。
   • 特殊情况：如果车辆因事故损坏严重无法移动，或者肇事者因受伤等原因无法留在现场，但已经及时报警并等待交警到来，这种情况下仍然可以开具事故单。

3. 具体建议：

   • 立即报警：无论车辆是否在事故现场，肇事者都应立即报警，并等待交警的到来。这是避免被认定为逃逸的关键步骤。
   • 保护现场：如果车辆能够移动，应尽量将车辆移至不妨碍交通的地方，并设置警示标志。同时，保护好事故现场，以便交警进行调查。
   • 配合调查：积极配合交警的调查工作，提供真实、准确的陈述和证据。这有助于交警准确判断事故责任，并开具相应的事故单。

法律后果：

• 如果被认定为逃逸，肇事者将面临更严厉的法律责任，包括罚款、拘留、吊销驾驶证等，甚至可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
• 如果能够及时报警并配合调查，即使车辆不在事故现场，也不一定被认定为逃逸，且仍然可以开具事故单，以便后续处理事故赔偿等事宜。

总结：车祸后车不在事故现场并不一定就属于逃逸或开不了事故单。关键在于肇事者的行为是否符合逃逸的认定标准，以及交警部门是否能够确认事故的发生并对责任进行初步划分。因此，在发生交通事故后，肇事者应立即报警、保护现场、配合调查，以避免不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。