加油站老板不准员工戴帽子是否合法，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：
从劳动安全卫生角度：
- 如果加油站的工作环境存在特定的安全风险，例如高温、易燃易爆等，且戴帽子是出于保护员工安全、防止意外伤害的必要措施，那么老板不准员工戴帽子可能违反了劳动安全卫生的相关规定。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位必须为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品。在这种情况下，员工有权要求佩戴符合安全标准的帽子，老板不得无故禁止。
从公司规章制度角度：
- 如果加油站有明确的规章制度，且该规章制度经过合法程序制定（如经过职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定等），并告知了员工，同时该规章制度不违反法律法规的强制性规定，那么老板根据规章制度不准员工戴帽子可能是合法的。但需要注意的是，规章制度的内容必须合理，不能侵犯员工的合法权益。例如，如果规章制度中禁止戴帽子的理由是为了维护企业形象，但这一规定与劳动安全卫生无关，且没有合理的解释或依据，那么可能被视为不合理规定。
从员工个人权益角度：
- 员工有权保护自己的个人形象和尊严。如果老板不准员工戴帽子的原因与工作无关，且对员工造成了不必要的困扰或侵犯了员工的个人权益，员工可以通过合法途径维护自己的权益。例如，员工可以与老板进行沟通协商，或者向劳动监察部门投诉举报。
建议：
- 对于员工而言，如果认为老板不准戴帽子的规定不合理或侵犯了自己的权益，可以先与老板进行沟通协商，了解规定背后的原因和目的，并尝试提出合理的解决方案。如果沟通无果，可以向当地的劳动监察部门投诉举报，或者寻求法律援助。
- 对于老板而言，在制定规章制度时，应充分考虑员工的合法权益和劳动安全卫生需求，确保规章制度的内容合法、合理、可行。同时，在执行规章制度时，也应注重与员工的沟通和协商，避免引起不必要的纠纷和矛盾。
可能后果：
- 如果老板不准员工戴帽子的行为违反了法律法规或规章制度，且给员工造成了损害（如劳动安全卫生事故、个人形象受损等），老板可能需要承担相应的法律责任，包括赔偿损失、接受行政处罚等。
- 如果员工因老板不准戴帽子而采取了过激行为（如罢工、闹事等），也可能面临法律责任和纪律处分。
总之，在处理此类问题时，应充分考虑双方的权益和需求，通过合法途径寻求解决方案。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。