在叮咚买菜上班，通常应当与叮咚买菜公司（或其关联的劳务派遣公司、人力资源服务公司等，具体取决于用工形式）签订劳动合同。以下从不同角度为你详细分析：
直接用工情况：
- 如果你是直接被叮咚买菜公司招聘，并直接在公司的工作场所、按照公司的指示和要求进行工作，那么你应当与叮咚买菜公司签订劳动合同。这种情况下，你与公司之间形成的是直接的劳动关系，受《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的保护。
劳务派遣情况：
- 在某些情况下，叮咚买菜可能会通过劳务派遣公司来招聘员工。这意味着，你实际上是与劳务派遣公司签订劳动合同，然后被派遣到叮咚买菜公司工作。这种情况下，虽然你的工作地点在叮咚买菜，但你的劳动关系是与劳务派遣公司建立的。不过，叮咚买菜作为用工单位，仍然需要遵守相关法律法规，保障你的合法权益。
关联公司用工情况：
- 还有一种可能是，叮咚买菜有多个关联公司，你可能与其中一家关联公司签订劳动合同，但实际工作是在叮咚买菜的品牌下进行。这种情况下，需要明确你签订劳动合同的公司与叮咚买菜之间的关系，以及你在工作中的具体权益和义务。
法律建议：
- 在签订劳动合同时，务必仔细阅读合同条款，确保合同内容明确、合法，并充分了解自己的权益和义务。
- 如果对合同内容有疑问或不确定的地方，可以向公司的人力资源部门或法律顾问咨询，也可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。
- 在工作过程中，如果遇到任何权益受损的情况，如未按时支付工资、未提供劳动保护等，可以依据劳动合同和相关法律法规来维护自己的权益。
可能后果：
- 如果未签订劳动合同或签订的劳动合同存在违法条款，可能会对你的权益造成损害，如无法获得应有的工资、福利、社会保险等。
- 在发生劳动争议时，如果缺乏有效的劳动合同作为证据，可能会增加你维权的难度和成本。
因此，在叮咚买菜上班时，务必确保与正确的主体签订劳动合同，并仔细阅读合同条款，以保障自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。