关于“贝壳租房合同和谁签”的问题，我可以明确地告诉你，租房合同一般是跟房屋产权人即房东签订。如果房东授权委托中介，那么跟中介签订也是可以的。下面是详细的解释：
直接与房东签订：
- 在贝壳租房平台上，当你选定房源后，通常会安排与房东见面（或线上沟通），在确认房屋实际情况、核对房屋设施等无误后，双方会就租赁合同条款进行协商。
- 协商一致后，你会直接与房东签订租赁合同，无论是电子合同还是纸质合同，都需要双方签字确认。
通过中介签订：
- 如果房东授权委托了贝壳租房平台或其中的经纪人代为处理租赁事宜，那么你也可以与中介签订租赁合同。
- 在这种情况下，中介会代表房东与你协商合同条款，并确保合同的合法性和有效性。
- 签订合同时，中介通常会提供标准的租赁合同模板，并引导你填写必要信息，完成合同签订流程。
无论你是直接与房东签订还是通过中介签订，都需要仔细阅读合同条款，确保明确租赁房屋的相关信息（如地址、面积等）、租赁期限、租金金额及支付方式、押金规定、双方的权利和义务（包括维修责任等）等重要内容。
希望这个解答能够帮到你，如果你还有其他关于房产租赁或合同纠纷的问题，欢迎随时向我咨询。