结论：厂里面以过年留守不能离职否则扣掉留守奖的做法是否合法，需根据具体情况判断，若该规定违反法律法规或劳动合同约定，则不合法；若符合相关规定且劳动者事先知晓并同意，则可能合法。以下从不同角度详细分析：
一、从法律法规角度分析
《劳动合同法》的相关规定：
- 根据《劳动合同法》第三条，订立劳动合同应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。这意味着，用人单位与劳动者之间的约定，包括关于工资、奖金、福利等方面的约定，都应当遵循这些原则。
- 同时，《劳动合同法》第三十五条规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。如果用人单位单方面变更劳动合同内容，如扣减留守奖，且未与劳动者协商一致，则可能违反法律规定。
关于奖金的性质：
- 留守奖通常被视为用人单位对劳动者在特定时期（如春节期间）坚守岗位的一种奖励或补偿。它不属于法定工资范畴，但一旦用人单位承诺发放，就构成了劳动合同的一部分或用人单位的规章制度内容，应当受到法律保护。
- 如果用人单位在劳动者离职时扣减留守奖，且该扣减行为没有法律依据或劳动合同约定，那么这种行为可能构成违法克扣工资或奖金。
二、从劳动合同和规章制度角度分析
劳动合同的约定：
- 如果劳动合同中明确规定了留守奖的发放条件、金额以及离职时的处理方式，那么双方应当按照劳动合同的约定执行。如果劳动者违反约定离职，用人单位有权根据合同约定扣减留守奖。
- 但如果劳动合同中没有相关约定，或者约定不明确，那么用人单位不能单方面扣减留守奖。
用人单位的规章制度：
- 如果用人单位的规章制度中规定了留守奖的发放和扣减规则，且这些规则不违反法律法规和劳动合同的约定，那么用人单位可以依据规章制度执行。
- 然而，规章制度必须经过民主程序制定，并向劳动者公示或告知，否则可能对劳动者不产生约束力。
三、从实际操作角度分析
劳动者的知情权：
- 劳动者在入职时或签订劳动合同时，有权了解用人单位的规章制度和工资福利政策。如果用人单位在劳动者不知情的情况下单方面制定扣减留守奖的规定，那么这种规定可能对劳动者不产生约束力。
劳动者的选择权：
- 劳动者在面临是否离职的选择时，应当充分考虑自己的权益和用人单位的规定。如果劳动者认为扣减留守奖的规定不合理或违法，可以选择与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式维护自己的权益。
四、建议与提醒
- 对于劳动者：在入职时或签订劳动合同时，务必仔细阅读劳动合同和用人单位的规章制度，了解自己的权益和义务。如果遇到用人单位违法扣减工资或奖金的情况，要及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 对于用人单位：在制定规章制度和工资福利政策时，要遵循法律法规和劳动合同的约定，确保规定的合法性和合理性。同时，要加强与劳动者的沟通和协商，共同维护和谐的劳动关系。
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