个体工商户雇佣店长时，确实需要签订劳动合同。这一结论主要基于以下几点详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条以及《个体工商户条例》第二十一条的规定，个体工商户作为个体经济组织的一种，在雇佣员工（包括店长）时，必须依法与员工签订劳动合同。这是法律对个体工商户用工行为的明确要求，旨在保护劳动者的合法权益，并规范用人单位的用工行为。
二、签订劳动合同的重要性
明确双方权利义务：劳动合同是劳动者与用人单位之间建立劳动关系的法律凭证，它详细规定了员工的工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护等核心条款。对于店长这一职位，劳动合同可以明确其管理职责、业绩考核标准、薪酬结构等关键内容，为双方提供清晰的权利与义务框架。
保障员工合法权益：通过签订劳动合同，店长可以确保自己在提供劳动的同时获得应有的报酬和福利，如工资、奖金、社会保险等。同时，劳动合同也规定了用人单位在解除或终止劳动合同时应支付的经济补偿金等条款，为店长提供了法律保障。
规范用人单位用工行为：对于个体工商户而言，签订劳动合同有助于规范其用工行为，避免随意解雇、拖欠工资等违法行为的发生。这不仅可以维护店长的合法权益，也有助于提升个体工商户的信誉和形象。
避免法律风险：若个体工商户未按规定与店长签订劳动合同，将面临法律责任。例如，自用工之日起超过一个月不满一年未订立书面劳动合同的，个体工商户需向店长支付二倍的工资；超过一年的，则视为已与店长订立无固定期限劳动合同。这些法律后果不仅会给个体工商户带来经济损失，还可能影响其正常经营。
三、特殊情况的考量
虽然一般情况下个体工商户需要与店长签订劳动合同，但在某些特殊情况下，如临时性、季节性的用工，双方可能通过口头或其他非书面形式约定权利义务。然而，这种方式存在较高的风险。一旦发生劳动争议，如工资纠纷、解雇争议等，个体工商户可能因缺乏书面证据而面临不利后果。因此，即使对于短期或临时性的雇佣关系，也建议个体工商户尽量签订书面劳动合同或至少保留相关证据（如工作记录、支付凭证等）。
四、其他合同形式的适用
对于退休人员、兼职人员等特定群体担任店长的情况，双方之间可能形成劳务关系而非劳动关系。在这种情况下，可以签订劳务合同或其他形式的协议来明确双方的权利义务。但无论选择哪种合同形式，都应遵循平等、自愿、公平、诚实信用的原则，并确保合同条款的合法性和有效性。
综上所述，个体工商户在雇佣店长时，应依法签订劳动合同以明确双方的权利和义务、保障店长的合法权益、规范自身的用工行为并避免法律风险。在特殊情况或特定群体中，也应根据实际情况选择合适的合同形式并确保合同的合法性与有效性。