针对您提出的“饭店收餐具费可以怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，饭店在未明确告知消费者的情况下收取餐具费，是侵犯了消费者的知情权的。如果这种行为构成了欺诈，那么消费者是有权要求饭店进行赔偿的。
赔偿的法律依据与标准：
一般餐饮服务合同纠纷（非欺诈情形）：
- 如果饭店在提供服务前未明确告知餐具收费，导致合同履行不符合约定，消费者可以要求饭店退还餐具费，并根据实际损失要求适当赔偿。但这种情况下，赔偿数额一般以实际损失为限，具体数额可能由法院根据具体情况酌定。
存在欺诈情形：
- 如果饭店故意隐瞒收费事实或虚假宣传，如宣称免费提供餐具却实际收费，这就构成了欺诈。此时，消费者不仅可以要求退还餐具费，还可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，要求饭店支付餐具费用的三倍作为赔偿。如果三倍赔偿的金额不足五百元，那么按五百元计。
维权途径与建议：
与饭店协商：
- 首先，您可以尝试与饭店进行沟通，要求其退还餐具费并给出合理的赔偿。这是最直接且快速的解决方式。
向消费者协会投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会进行投诉举报。在投诉时，请提供好相关证据，如消费小票、发票、就餐照片或视频等，以便消费者协会能够更好地了解情况并为您维权。
向行政部门申诉：
- 您还可以向市场监督管理部门等行政部门进行申诉。这些部门有权对饭店的违规行为进行调查和处理，并可能对饭店进行罚款或其他处罚。
仲裁或诉讼：
- 如果必要的话，您还可以选择仲裁机构进行仲裁或向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明饭店的违规行为以及您因此遭受的损失。
总结与提醒：
饭店违规收取餐具费是侵犯消费者权益的行为。如果构成欺诈，消费者有权要求饭店进行三倍赔偿（不足五百元按五百元计）。在维权过程中，请务必保留好相关证据，并依次尝试协商、投诉、申诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，也希望饭店能够严格遵守相关法律法规，不得收取餐具费等不合理费用，以维护良好的市场秩序和消费者权益。