在劳动仲裁中，如果单位不提交当事人应得的工资数额，可以按照以下方式处理：

1. 劳动者可自行举证：

   • 劳动者应尽可能收集并提交与工资相关的证据，如工资条、银行转账记录、劳动合同中关于工资的约定、同事的证言等。这些证据可以证明劳动者的工资水平及单位未支付或未足额支付工资的事实。
   • 如果劳动者无法直接获取工资条等直接证据，可以通过申请仲裁机构或法院向银行调取工资转账记录，或者要求单位提供工资支付记录等。

2. 仲裁机构或法院可依职权调查：

   • 在劳动仲裁或诉讼过程中，仲裁机构或法院有权根据案件需要，依职权调查收集证据。如果单位拒不提交工资数额相关证据，仲裁机构或法院可以要求单位提供，或者通过其他合法途径调查取证。
   • 根据《劳动争议调解仲裁法》及相关规定，与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供；用人单位不提供的，应当承担不利后果。这意味着，如果单位无法提供工资数额的证据，仲裁机构或法院可能会采纳劳动者提供的证据，或者根据其他证据和事实推断出劳动者的工资数额。

3. 劳动者可主张单位承担不利后果：

   • 在仲裁或诉讼过程中，劳动者可以明确主张，由于单位拒不提交工资数额相关证据，应由单位承担不利后果。这通常意味着，仲裁机构或法院可能会根据劳动者提供的证据和案件事实，认定单位存在未支付或未足额支付工资的行为，并作出相应的裁决或判决。

4. 注意事项：

   • 劳动者在收集证据时，应确保证据的真实性、合法性和关联性。虚假证据可能导致仲裁或诉讼失败，甚至可能面临法律责任。
   • 劳动者在申请仲裁或提起诉讼前，应了解并熟悉相关法律法规和程序要求，以便更好地维护自己的合法权益。
   • 如果劳动者对仲裁或诉讼过程不熟悉，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师，以获得更专业的指导和帮助。

总结来说，当单位在劳动仲裁中不提交当事人应得的工资数额时，劳动者可以通过自行举证、申请仲裁机构或法院依职权调查、主张单位承担不利后果等方式来维护自己的权益。在整个过程中，劳动者应确保收集的证据真实合法，并熟悉相关法律法规和程序要求。如有需要，可以随时向我咨询相关法律问题。