结论：在“小三还钱，原配不写收据”的情况下，配偶可以代写收据，但需确保收据内容真实、合法，并最好有原配的授权或事后确认，以避免潜在的法律风险。以下从多个角度进行详细分析：
一、收据的法律效力
收据作为一种书面证据，在法律上具有一定的证明力。它能够证明收款人已经收到了某笔款项，是债权债务关系消灭的重要凭证。因此，在“小三还钱”的情境中，收据的出具对于确认还款事实、避免后续纠纷具有重要意义。
二、配偶代写收据的合法性
代写行为的合法性：
- 配偶代写收据本身并不违反法律规定。只要代写行为是基于真实、合法的还款事实，且代写人（配偶）具备完全民事行为能力，代写行为就是有效的。
代写收据的内容要求：
- 代写收据时，应确保内容真实、准确，包括收款人、付款人、还款金额、还款时间等关键信息。
- 收据上最好有原配的签名或盖章，或者至少有原配的授权证明，以证明原配对还款事实的认可。如果无法立即获得原配的签名或盖章，配偶可以在代写收据后，尽快让原配进行确认，并保留相关证据。
三、潜在的法律风险及防范
证据效力风险：
- 如果收据上只有配偶的签名，而没有原配的签名或授权证明，那么在后续的法律纠纷中，这份收据的证明力可能会受到质疑。
- 防范建议：在代写收据时，尽量让原配参与或事后确认，并保留相关证据，如聊天记录、录音等，以证明原配对还款事实的认可。
虚假陈述风险：
- 如果配偶代写收据时存在虚假陈述，如虚构还款金额、还款时间等，那么一旦被发现，可能会面临法律责任。
- 防范建议：确保代写收据的内容真实、准确，不要虚构或夸大事实。
四、实际操作建议
优先让原配出具收据：
- 如果可能的话，最好让原配亲自出具收据，以确保收据的法律效力和避免潜在纠纷。
配偶代写时的注意事项：
- 如果原配无法亲自出具收据，配偶在代写时，应确保内容真实、准确，并尽量让原配进行事后确认。
- 可以考虑在收据上注明“代原配出具”等字样，以明确收据的出具主体和目的。
保留相关证据：
- 无论是由原配还是配偶出具收据，都应保留好相关证据，如转账记录、聊天记录等，以证明还款事实的真实性和合法性。
最后，在处理此类敏感问题时，建议保持冷静和理性，通过合法途径解决纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。