针对“包活的老板不给钱怎么起诉他”这一问题，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 书面合同：如果你与老板之间签订了书面合同，这是最直接的证据，应妥善保管。合同中应明确双方的权利义务，包括工作内容、报酬支付方式等。
   • 口头协议证据：如果没有书面合同，但双方有口头协议，可以尝试通过录音、聊天记录等方式固定证据，证明双方存在雇佣关系及报酬约定。
   • 工作记录：保留工作过程中的相关记录，如工作日志、工作成果、验收单等，以证明你已按照约定完成了工作。
   • 证人证言：如果有其他工友或第三方见证了你的工作过程及报酬约定，可以请他们出具证人证言。

2. 协商解决：

   • 在起诉之前，可以尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解，避免诉讼带来的时间和精力消耗。
   • 协商时，可以明确提出你的诉求，如支付拖欠的报酬、赔偿损失等，并保留好协商过程中的记录。

3. 准备起诉材料：

   • 起诉状：撰写起诉状，明确被告信息、诉讼请求、事实与理由等。诉讼请求应具体明确，如要求支付拖欠的报酬XX元及利息等。
   • 证据材料：将收集到的证据整理成册，作为起诉状的附件一并提交。
   • 身份证明：提供你的身份证复印件等身份证明材料。

4. 向法院提起诉讼：

   • 将起诉状及证据材料提交至有管辖权的人民法院。一般来说，你可以选择向被告住所地或合同履行地的人民法院提起诉讼。
   • 提交材料后，法院会进行审查，符合立案条件的，会予以立案，并通知你缴纳诉讼费用。

5. 参与诉讼过程：

   • 立案后，你需要按照法院的通知参与诉讼过程，包括参加庭审、提交补充证据等。
   • 在庭审过程中，你可以陈述自己的诉求和事实理由，并出示证据支持自己的主张。

6. 执行判决：

   • 如果法院判决支持你的诉求，老板仍不履行判决义务的，你可以向法院申请强制执行。
   • 法院会采取一系列措施来强制执行判决，如查封、扣押、拍卖财产等，以确保你的合法权益得到实现。

在起诉过程中，你还需要注意以下几点：

• 诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，你需要在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起三年内提起诉讼。
• 法律援助：如果你经济困难或符合其他法律援助条件，可以向当地法律援助机构申请法律援助，以获得免费的法律服务。
• 专业律师协助：虽然你可以自行起诉，但考虑到法律程序的复杂性和专业性，建议你寻求专业律师的协助。律师可以为你提供更全面、专业的法律服务，提高你的胜诉率。

最后，我想强调的是，法律是维护社会公平正义的基石，也是保护个人合法权益的有力武器。如果你遇到了包活老板不给钱的问题，不要害怕、不要退缩，勇敢地拿起法律武器来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。