可以起诉，但能否胜诉及具体操作需结合以下情况分析：

1. 合同关系明确时
   若您与客户之间存在书面或口头买卖合同，且合同中明确约定了付款方式、期限及违约责任（如逾期付款需支付违约金），您可直接以合同纠纷为由向法院起诉。此时需重点准备以下证据：
   

• 物流单据（证明货物已交付）；
  
• 合同文本（证明双方权利义务）；
  
• 催款记录（如微信、邮件、短信等，证明您已履行催告义务）。
  若证据充分，法院通常会支持您的货款主张，并可能要求对方支付逾期利息或违约金。

1. 无书面合同但事实合同成立时
   若双方未签订书面合同，但通过聊天记录、报价单、对账单等证据能证明存在买卖合意（如客户确认订单、验收货物等），仍可依据《民法典》第四百六十九条（口头合同效力）起诉。此时需额外注意：
   

• 需证明客户已实际接收货物（如物流签收单、客户验收确认）；
  
• 若客户否认交易，您需通过其他辅助证据（如过往交易记录、行业惯例）佐证合同关系。
  此类案件因证据链要求较高，建议提前梳理所有沟通记录及物流信息。

1. 客户抗辩理由的应对
   若客户以“货物质量问题”“未收到货”等理由拒付，您需针对性反驳：
   

• 若客户主张质量问题，需提供质检报告、验收单等证明货物符合约定；
  
• 若客户否认收货，需提供物流公司出具的签收证明（如签收底单、物流轨迹查询结果）。
  若客户抗辩成立，可能影响货款主张，但您仍可主张解除合同并要求赔偿损失（如货物返运费、保管费等）。

行动建议：

1. 立即整理所有交易证据（合同、物流单、沟通记录等）；
   
2. 向客户发送书面《催款函》（留存邮寄凭证），固定对方拒付事实；
   
3. 若客户仍不付款，可在合同履行地或被告住所地法院起诉（优先选择对您有利的管辖法院）；
   
4. 若货款金额较大，建议同步申请财产保全，防止客户转移资产。
   

温馨提示：诉讼时效为3年，自您知道或应当知道权利受损之日起计算，建议尽快启动法律程序。若需进一步分析证据或起草法律文书，可随时向我咨询。