结论：给客户偷换材料是否构成诈骗，需根据具体行为性质、目的及后果综合判断，可能构成诈骗罪，也可能构成其他犯罪或不构成犯罪。以下从不同角度详细分析：
一、可能构成诈骗罪的情况
行为性质与目的：
- 若行为人以非法占有为目的，通过偷换材料的方式，使客户基于错误认识而处分财产（如支付货款、接受服务等），且行为人因此获得财产利益，客户遭受财产损失，则可能构成诈骗罪。
- 例如，在销售商品时，行为人故意将低质量材料替换为高质量材料的样品展示给客户，客户基于样品质量决定购买，但实际交付时却使用了低质量材料，导致客户支付了高价却获得了低质商品，这种行为就可能构成诈骗罪。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
二、可能构成其他犯罪的情况
合同诈骗罪：
- 若行为人在签订、履行合同过程中，通过偷换材料的方式骗取对方财物，且数额较大，则可能构成合同诈骗罪。
- 例如，在建筑工程合同中，行为人作为承包方，故意使用劣质材料替换合同约定的优质材料，以降低成本、获取更高利润，导致工程质量不达标，给发包方造成经济损失，这种行为就可能构成合同诈骗罪。
生产、销售伪劣产品罪：
- 若行为人生产、销售的产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，且偷换材料是其中的一种手段，则可能构成生产、销售伪劣产品罪。
- 例如，在食品生产过程中，行为人故意使用过期、变质的原料替换新鲜原料，以降低成本、提高产量，这种行为就可能构成生产、销售伪劣产品罪。
三、可能不构成犯罪的情况
行为性质与目的非非法占有：
- 若行为人偷换材料并非出于非法占有的目的，而是由于疏忽大意、管理不善或其他非故意原因导致的，且未造成客户重大财产损失或社会危害后果的，则可能不构成犯罪。
- 例如，在物流运输过程中，由于包装不当或搬运过程中的疏忽，导致部分材料损坏或丢失，行为人及时采取补救措施并承担相应责任的，这种行为就不构成犯罪。
情节显著轻微危害不大：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，对于情节显著轻微、危害不大的行为，不认为是犯罪。
- 例如，在家庭装修过程中，行为人因疏忽大意而使用了与客户要求不符的材料，但及时发现并更换，未给客户造成实际损失的，这种行为就可能因情节显著轻微而不构成犯罪。
法律建议：
- 若您或您的客户遭遇了类似情况，建议立即收集相关证据（如合同、交易记录、沟通记录、材料样本等），并咨询专业律师进行法律评估。
- 根据具体情况，律师将协助您分析行为性质、目的及后果，确定是否构成犯罪以及构成何种犯罪，并为您提供相应的法律策略和建议。
进一步思考：
- 在商业活动中，诚信是基石。任何试图通过不正当手段获取利益的行为都可能面临法律风险。因此，建议企业在经营过程中严格遵守法律法规和商业道德，确保交易活动的合法性和诚信性。
- 若您对具体案件或法律问题有进一步疑问，欢迎直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律解答和建议。