加工厂偷换材料是否构成诈骗，需结合具体情况判断，一般可能涉及合同诈骗或生产、销售伪劣产品罪，而非单纯的诈骗罪。以下从不同角度进行分析：

一、是否构成诈骗罪

诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在加工厂偷换材料的情境中，若加工厂在承接加工任务时，就意图通过偷换材料来非法占有委托方的财物，且实施了偷换行为，导致委托方基于错误认识而处分了财物（如支付了加工费），那么加工厂的行为可能构成诈骗罪。但这种情况较为特殊，因为通常加工厂与委托方之间存在加工合同关系，更侧重于合同履行过程中的欺诈行为。

二、是否构成合同诈骗罪

合同诈骗罪是指以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，采取虚构事实或者隐瞒真相等欺骗手段，骗取对方当事人的财物，数额较大的行为。在加工厂偷换材料的案例中，若加工厂在签订加工合同时，就意图通过偷换材料来非法占有委托方的财物，或者在履行合同过程中，为了非法占有委托方的财物而偷换材料，且数额较大，那么加工厂的行为更可能构成合同诈骗罪。这是因为合同诈骗罪更侧重于合同履行过程中的欺诈行为，与加工厂偷换材料的行为更为契合。

三、是否构成生产、销售伪劣产品罪

如果加工厂偷换的材料属于伪劣产品，且加工厂明知这一点而仍然进行偷换，并将加工后的产品进行销售，那么加工厂的行为还可能构成生产、销售伪劣产品罪。这是因为生产、销售伪劣产品罪是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额较大的行为。加工厂偷换伪劣材料的行为，实际上就是在产品中掺杂、掺假，以假充真，符合生产、销售伪劣产品罪的构成要件。

四、法律建议

1. 收集证据：如果委托方发现加工厂偷换材料，应立即收集相关证据，如加工合同、材料样本、加工过程中的监控录像等，以便在后续的法律程序中证明加工厂的欺诈行为。
2. 报警或起诉：根据具体情况，委托方可以选择向公安机关报案，要求追究加工厂的刑事责任；或者向法院提起民事诉讼，要求加工厂承担违约责任或赔偿责任。
3. 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议委托方咨询专业律师，以便更准确地判断加工厂的行为性质，并制定有效的法律策略。

总结来说，加工厂偷换材料的行为可能构成诈骗罪（特殊情况下）、合同诈骗罪或生产、销售伪劣产品罪，具体取决于加工厂的意图、行为方式以及后果等因素。因此，在处理此类纠纷时，需要综合考虑各种因素，并咨询专业律师的意见。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。