企业未经承包地人同意私挖土地，属于违法行为，承包地人有权要求企业停止侵害、恢复原状并赔偿损失，同时可向相关部门举报，必要时可通过法律途径维权。以下从多个角度详细分析：

一、法律定性

1. 侵犯土地承包经营权
   根据《民法典》第三百三十一条及《农村土地承包法》第九条，承包地人依法享有土地承包经营权，包括占有、使用、收益的权利。企业未经同意私挖土地，直接侵犯了承包地人的物权，构成侵权行为。

2. 违反土地管理法规
   若私挖行为涉及改变土地用途（如将耕地挖为鱼塘或建设用地），可能违反《土地管理法》第四条关于土地用途管制的规定，需承担行政责任；若破坏耕地种植条件，还可能触犯《土地管理法》第七十五条，面临罚款或刑事责任（如非法占用农用地罪）。

二、维权途径

1. 协商与制止
   承包地人可第一时间要求企业停止挖掘行为，并保留现场照片、视频等证据。若企业拒不停止，可联系村委会或乡镇政府介入协调。

2. 行政举报
   向当地自然资源部门（原国土资源局）或农业农村部门举报，要求对企业违法行为进行查处。相关部门可责令企业恢复土地原状、罚款，甚至追究刑事责任（若构成犯罪）。

3. 民事诉讼
   若损失已造成（如土地毁损、农作物减产），承包地人可向法院提起民事诉讼，主张：

   • 停止侵害：要求企业立即停止挖掘行为；
     
   • 恢复原状：要求企业填平土地、恢复耕作条件；
     
   • 赔偿损失：包括直接损失（如农作物价值）和间接损失（如土地肥力下降导致的未来收益减少）。

4. 刑事报案
   若私挖行为导致耕地大量毁坏（如面积达到5亩以上），可能构成《刑法》第三百四十二条规定的“非法占用农用地罪”，承包地人可向公安机关报案，追究企业直接责任人员的刑事责任。

三、关键证据收集

为确保维权成功，承包地人需提前收集以下证据：

1. 土地权属证明：如土地承包合同、经营权证，证明自身对土地的合法权利；
   
2. 侵权行为证据：现场照片、视频、证人证言，证明企业私挖行为的存在；
   
3. 损失评估报告：若涉及赔偿，可委托农业部门或专业机构评估土地毁损程度及经济损失。

四、注意事项

1. 及时行动：土地破坏可能随时间扩大，需尽快制止并固定证据；
   
2. 避免冲突：协商或举报时保持理性，避免与企业发生直接冲突；
   
3. 法律程序：若协商无果，务必通过行政或司法途径解决，切勿自行采取过激行为。

若您遇到此类问题，可直接向我咨询具体操作流程或证据收集要点，我会结合您所在地区的法规提供针对性建议。