销售检验不合格的牛肉，通常是按照《食品安全法》第一百二十四条进行处罚，但若该牛肉属于特定严重违法情形，如病死、毒死或死因不明的肉类，则可能按第一百二十三条处罚。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情形下的处罚依据（《食品安全法》第一百二十四条）
对于销售检验不合格的牛肉，如果并不涉及第一百二十三条所列举的严重违法情形，那么通常会被视为一般的食品安全违法行为，依据《食品安全法》第一百二十四条进行处罚。该条款主要针对的是生产经营不符合食品安全标准的食品、食品添加剂，或者生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂等行为。处罚措施包括没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
二、特定严重违法情形下的处罚依据（《食品安全法》第一百二十三条）
然而，如果销售的检验不合格的牛肉属于《食品安全法》第一百二十三条所列举的严重违法情形之一，如经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品；或者经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品（且这些行为被认定为严重危害食品安全），那么就会依据该条款进行处罚。第一百二十三条的处罚措施更为严厉，包括没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
三、法律建议
严格遵守食品安全法规：食品生产经营者应严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保所销售的食品符合食品安全标准，避免销售检验不合格的牛肉等食品。
加强食品安全管理：建立健全食品安全管理制度，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的监管，确保食品来源合法、质量可靠。
及时处理不合格食品：一旦发现销售的食品存在质量问题或检验不合格，应立即停止销售，并采取召回、销毁等措施，防止不合格食品流入市场。
寻求法律帮助：如果因销售检验不合格的牛肉等食品而面临法律处罚或纠纷，建议及时咨询专业律师，了解自身权益和义务，寻求合法的解决方案。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。