核心结论：您签订合同后若因劳动强度过高想要离职，可根据具体情况选择协商一致解除、提前通知解除或依据法定情形解除劳动合同，以下为您详细分析：
与用人单位协商一致解除劳动合同
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条规定，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
- 操作方式：您可以主动与用人单位的人力资源部门或直接上级进行沟通，诚恳地说明当前劳动强度过高，已经超出了您身体和心理能够承受的范围，继续工作可能会对您的健康造成损害，希望双方能够协商解除劳动合同。在协商过程中，您可以就离职时间、工资结算、经济补偿等事项与用人单位达成一致意见，并签订书面的解除劳动合同协议，以避免后续产生纠纷。
- 注意事项：协商解除劳动合同是双方自愿的行为，用人单位有权拒绝您的协商请求。如果用人单位同意协商解除，您要仔细阅读协议条款，确保自己的权益得到充分保障，特别是关于经济补偿、工资结算等方面的约定。
提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同（试用期提前三日）
- 法律依据：依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
- 操作方式：如果您与用人单位无法就协商解除达成一致，且您不属于法定可以立即解除劳动合同的情形，那么您可以按照法律规定提前通知用人单位解除劳动合同。您需要以书面形式（如书面辞职信、邮件等）向用人单位提交离职申请，明确表达您解除劳动合同的意愿，并注明离职日期（提前三十日或试用期提前三日）。在离职前，您应当按照用人单位的要求办理工作交接手续，确保工作的顺利交接。
- 注意事项：提前通知解除劳动合同是您的法定权利，用人单位不得拒绝。但您要注意保留好提交离职申请的证据，如书面辞职信的签收凭证、邮件的发送记录等，以证明您已经按照法律规定履行了提前通知的义务。同时，在离职前要认真办理工作交接，避免因工作交接不清给用人单位造成损失，否则您可能需要承担相应的赔偿责任。
依据法定情形立即解除劳动合同
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条规定，用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：（一）未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的；（二）未及时足额支付劳动报酬的；（三）未依法为劳动者缴纳社会保险费的；（四）用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的；（五）因本法第二十六条第一款规定的情形致使劳动合同无效的；（六）法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。
- 操作方式：如果用人单位存在上述法定情形之一，且这些情形与劳动强度过高存在关联，例如用人单位未按照劳动合同约定提供必要的劳动保护措施，导致您不得不承受过高的劳动强度；或者用人单位的规章制度违反法律法规，强制要求您完成超出合理范围的工作任务等，您可以立即解除劳动合同。您可以通过书面形式向用人单位说明解除劳动合同的原因和依据，并保留好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作安排通知、与上级的沟通记录等，以证明用人单位存在法定过错情形。
- 注意事项：在依据法定情形解除劳动合同时，您要确保用人单位确实存在法定过错情形，并且这些情形与您解除劳动合同的行为之间存在因果关系。同时，要及时收集和保留相关证据，以便在后续可能产生的劳动争议中维护自己的合法权益。如果用人单位否认存在过错情形，您可能需要通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来解决争议。
额外建议：在离职过程中，您要注意保护自己的合法权益，如要求用人单位按照法律规定支付工资、经济补偿等。如果用人单位拒绝支付或存在其他违法行为，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者依法申请劳动仲裁、提起诉讼。如果您在离职过程中遇到任何法律问题，都可以随时向我咨询。