骑手送餐过程中发生交通事故负全责，保险赔付后失联，一般情况下不构成犯罪，但需分情况讨论是否存在其他犯罪情形：

1. 单纯失联行为本身不构成犯罪
   交通事故后保险赔付属于民事赔偿范畴，失联行为本身不直接触犯刑法。若骑手已完成保险理赔程序（如提供必要材料、配合调查等），仅因个人原因（如逃避后续沟通）失联，属于民事纠纷中的违约或道德问题，不构成刑事犯罪。

2. 若存在以下情形，可能涉嫌犯罪：

   • 保险诈骗罪：若骑手在理赔过程中通过伪造证据、虚构事实（如夸大损失、伪造事故现场）骗取保险金，且数额较大（通常1万元以上），可能构成《刑法》第198条保险诈骗罪。但需注意，若保险已正常赔付且无欺诈行为，则不涉及此罪。
     
   • 交通肇事逃逸：若骑手在事故发生后未履行法定义务（如保护现场、救助伤者、报警）而直接逃离，可能构成《刑法》第133条交通肇事罪中的“逃逸情节”。但若已报警并配合处理，仅后续失联，则不构成逃逸。
     
   • 拒不执行判决、裁定罪：若保险公司或受害方通过诉讼要求骑手承担额外赔偿责任（如保险不足部分），且法院判决生效后骑手有能力履行却故意失联逃避执行，可能构成《刑法》第313条拒不执行判决、裁定罪。但此情形需以法院判决为前提。

3. 民事责任与信用风险
   即使不构成犯罪，骑手失联可能导致：

   • 保险公司追偿：若保险赔付存在瑕疵（如骑手未如实告知信息），保险公司可能要求返还赔款；
     
   • 民事诉讼风险：受害方或平台可能起诉骑手要求赔偿超出保险范围的损失（如误工费、精神损害抚慰金）；
     
   • 信用惩戒：失联行为可能被记录为不良信用信息，影响未来贷款、就业等。

建议：若您是受害方或平台方，可先通过书面通知、律师函等方式要求骑手履行义务；若仍失联，可向法院起诉并申请强制执行。若怀疑骑手存在欺诈或逃逸行为，可向公安机关报案。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律程序。