关于您提出的“离职合同怎么签不作数”的问题，首先需要明确的是，离职合同（通常指的是协商解除劳动合同的协议书）一旦双方签字盖章，即具有法律效力，不能随意“签不作数”。但如果您是想了解如何避免签订无效或存在争议的离职合同，我可以从以下几个方面为您详细解答：
一、确保合同内容合法合规
准确表达解除意愿：合同中应明确表述“双方经协商一致，解除双方劳动合同”，避免使用模糊或歧义的表述。
约定解除时间：合同中必须明确约定劳动合同解除的确切时间，如某年某月某日解除，或者协议书签订后X日解除。
明确提出方：协商解除的提出方（用人单位或劳动者）应在合同中明确，这关系到经济补偿金的支付和失业金的领取。
二、经济补偿与支付条款
经济补偿金：合同中应明确经济补偿金的支付金额、币种、税前/后等，避免歧义。同时，为了计算经济补偿，还应写明员工的入职日期和工作年限。
其他款项：如果解除时还需支付加班费补偿、工伤费用、社保补偿等其他费用，建议分项列明，以便后续发生争议时证明已支付。
支付时间和方式：经济补偿金等支付时间和方式要清晰，一般约定在完成交接时支付。如果汇款，应约定接收银行卡信息。
三、避免争议与纠纷
“别无其他纠纷”条款：合同中应明确“本协议签署后，除履行本协议约定事项外，双方再无其他争议”，以避免后续纠纷。
交接方式：合同中应写明交接时限、指定交接人、交接内容和交接方式等，确保交接过程清晰明确。
四、特殊条款说明
竞业限制：如果双方签订了竞业限制协议，合同中应说明劳动合同解除后是否启动竞业限制，及有关竞业限制的要求和补偿。
保密约定：合同中可以重申合同履行期间的保密责任，并要求劳动者对本次解除及合同内容保密。
五、合同生效与离职手续
合同生效条款：合同中应明确合同生效的条件和时间，如双方签字盖章后生效。
离职手续：合同中可以约定离职手续的具体流程和要求，如办理档案和社会保险关系转移手续等。
总结：要确保离职合同有效且避免争议，关键在于合同内容的合法合规、经济补偿与支付条款的明确、避免争议与纠纷的条款设置、特殊条款的说明以及合同生效与离职手续的约定。如果您在签订离职合同时遇到任何疑问或不确定的地方，建议咨询专业的法律人士或劳动仲裁机构，以确保您的权益得到保障。