结论前置：服务员节假日加班不给加班费是违法的，用人单位必须按照法律规定支付相应的加班费用。
详细分析：
法定节假日加班的法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位在法定休假日安排劳动者工作的，应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这是法律为了特别保障劳动者在重要节假日期间的休息权而设定的高标准补偿。对于服务员这一职业而言，如果他们在法定节假日被安排加班，那么用人单位就必须按照这一标准支付加班费。
休息日加班的法律规定：
- 同样根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，在休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，用人单位应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。这意味着，如果服务员在休息日被安排加班，并且用人单位无法为他们安排补休，那么就必须支付相应的加班费。
维权途径：
- 如果用人单位违反这些规定，不支付或不足额支付加班费，服务员作为劳动者有多种途径可以维护自己的权益。首先，可以尝试与用人单位进行友好协商，要求其按照法律规定支付加班费。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉举报，劳动监察部门有权力也有责任责令用人单位改正并支付加班费。此外，还可以选择通过劳动仲裁的方式解决争议，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付加班费及可能产生的其他赔偿金等。对仲裁结果不服的，还有权向人民法院提起诉讼，通过司法程序进一步维护自己的合法权益。
法律背景与建议：
- 节假日加班不给加班费是明确的违法行为，这不仅损害了劳动者的合法权益，也违反了法律的强制性规定。因此，服务员作为劳动者应了解自己的合法权益，并在必要时采取适当措施来维护这些权益。
- 同时，用人单位也应严格遵守法律规定，确保劳动者的加班得到合理的经济补偿。这不仅是法律的要求，也是构建和谐稳定劳动关系的基石。如果用人单位存在违法行为，不仅可能面临法律制裁，还可能损害其声誉和形象，影响企业的长远发展。
总结与进一步行动：
- 综上所述，服务员节假日加班不给加班费是违法的，用人单位必须按照法律规定支付相应的加班费用。如果服务员遇到这种情况，应首先了解自己的合法权益和维权途径，然后根据实际情况选择合适的维权方式。
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