服务员加班不给加班费是违法的，这一规定主要依据《中华人民共和国劳动法》第四十四条。以下是对该问题的详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：

1. 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
2. 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
3. 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

二、分析说明

1. 加班费的性质与计算：

   • 加班费是劳动者在超出正常工作时间后应得的劳动报酬，其计算基数通常基于劳动者的正常工作时间工资。
   • 用人单位必须按照法律规定的标准支付加班费，不得无故拖欠或克扣。

2. 服务员的加班权益：

   • 服务员作为劳动者，同样享有获得加班费的权利。无论其工作性质如何，如轮班、倒班等，都不影响其加班时应获得相应报酬的事实。
   • 如果用人单位未依法支付加班费，就构成了违法行为。

3. 违法行为的后果：

   • 如果用人单位未依法支付加班费，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 劳动监察部门将依法对用人单位进行调查处理，并责令其改正违法行为。
   • 若用人单位拒不改正，还可能面临行政处罚和赔偿责任。

三、建议措施

1. 了解自身权益：

   • 服务员应主动了解相关法律法规，明确自己的加班权益和应得报酬。这有助于在遭遇加班费问题时，能够迅速识别并维护自己的合法权益。

2. 保留证据：

   • 在加班时，注意保留相关证据，如考勤记录、加班通知等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

3. 积极维权：

   • 如果发现自己的加班费被拖欠或克扣，应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。通过法律途径维护自己的权益，是合法且有效的解决方式。

总结来说，服务员加班不给加班费是违法的，用人单位必须按照《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定支付加班费。如果遭遇此类问题，服务员应了解自身权益、保留证据并积极维权。如果你还有其他关于劳动工伤方面的问题，可以直接向我咨询。