当您在外卖中吃到生肉时，这明显是不符合食品安全标准的情况，您有权依法要求赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿步骤和注意事项，希望能帮助您有效维权：

一、保留关键证据

1. 食物样本与照片/视频：首先，请立即对生肉及其所在的外卖食品进行拍照或录像，多角度展示生肉的状态、包装细节以及食品标签等。如果可能，将含有生肉的食物样本妥善保存，以备后续检测或作为法律证据。

2. 交易记录：保存好外卖订单截图、支付凭证等，这些能证明您的购买行为和消费金额，是后续维权的重要依据。

二、与商家协商赔偿

1. 及时联系商家：第一时间通过外卖平台或直接联系商家，详细说明您遇到的问题，并提供上述保留的证据。

2. 提出合理赔偿要求：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，您有权要求商家按照支付价款十倍或者损失三倍的金额进行赔偿。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。同时，您还可以要求商家承担因食用生肉可能导致的医疗检查费用等合理损失。

3. 协商解决方案：商家可能会提出退款、换货、重新制作或其他补偿措施。如果您对商家的方案满意，可以达成和解；如果不满意，则继续下一步维权行动。

三、向外卖平台投诉

1. 提交投诉：若与商家协商无果，您可以通过外卖平台的投诉渠道反映问题。在投诉时，请详细描述事件经过，并上传之前保留的照片、视频、购买记录等证据材料。

2. 等待处理结果：外卖平台会根据其规则进行调查，并给出处理意见。请关注平台的处理进度，并配合调查工作。

四、寻求第三方机构帮助

1. 向消费者协会投诉：如果外卖平台的处理结果未能令您满意，您可以拨打12315热线或登录全国12315平台进行投诉。消费者协会会介入调解纠纷，促使双方达成协议。

2. 考虑法律途径：若调解无效且您的损失较大，您可以考虑向人民法院提起诉讼，要求商家承担法律责任。在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，了解您的合法权益和维权方案。

五、注意事项

1. 及时行动：发现问题后应尽快采取措施，避免证据灭失影响维权效果。同时，也要注意在法律规定的时效内进行维权。

2. 理性沟通：在与商家、外卖平台或消费者协会沟通时，请保持冷静和理性，清晰表达您的诉求，并提供充分的证据支持。

3. 了解法律规定：在维权过程中，建议您熟悉《消费者权益保护法》《食品安全法》等相关条款，明确自身权益边界，以便更好地维护自己的合法权益。

希望以上信息能对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时联系我。