结论：针对您描述的情况，老板分家后员工两边干活且未签劳动合同，老板要告您兼职，这涉及多个法律问题，包括劳动合同的签订、兼职的合法性以及可能的法律责任等。以下是从不同角度对这一问题的详细分析。
一、关于未签劳动合同的法律问题
法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果老板未与您签订劳动合同，您有权要求老板支付双倍工资作为补偿。
证据收集：
- 为了证明您与老板之间存在劳动关系，您需要收集相关证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将有助于您在劳动仲裁或诉讼中维护自己的权益。
二、关于兼职的合法性及法律责任
兼职的合法性：
- 兼职本身并不违法，但关键在于您是否与老板之间存在明确的劳动关系约定，以及兼职是否影响了您在原岗位的工作表现。如果老板分家后，您实际上在为两个独立的法律实体工作，且未与任何一方签订劳动合同，这可能构成事实上的劳动关系，而非简单的兼职。
老板告您兼职的可能理由及应对：
- 理由一：老板可能认为您同时为两家公司工作，违反了竞业限制或忠诚义务。
- 应对：首先，检查您与老板之间是否有签订竞业限制协议或忠诚义务条款。如果没有，老板的主张可能缺乏法律依据。其次，即使存在相关协议，也需要看协议的具体内容以及您是否确实违反了协议规定。
- 理由二：老板可能认为您未全心投入工作，影响了公司业务。
- 应对：这更多是一个事实认定问题。您需要准备证据证明您的工作表现并未受到影响，或者即使有所影响，也是由于老板分家等外部因素导致的。
法律后果：
- 如果老板能够证明您确实存在违反竞业限制、忠诚义务或影响工作表现的行为，您可能需要承担相应的法律责任，如赔偿损失等。但这一责任的前提是老板能够提供充分的证据支持其主张。
三、建议与行动方案
与老板沟通：
- 首先，尝试与老板进行沟通，明确双方的权利和义务，以及您的工作安排和薪酬待遇。如果可能，尽量达成书面协议，以避免未来的纠纷。
收集证据：
- 如前所述，收集与劳动关系相关的所有证据，以备不时之需。
咨询专业律师：
- 如果老板坚持要告您兼职，或者您对自身的法律权益存在疑虑，建议咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议，并帮助您制定应对策略。
考虑劳动仲裁或诉讼：
- 如果与老板的沟通无果，且您认为自己的权益受到了侵害，可以考虑向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。在这一过程中，律师的协助将至关重要。
最后，面对老板分家后员工两边干活且未签劳动合同的情况，您需要保持冷静，收集证据，并咨询专业律师以维护自己的合法权益。如果您有任何进一步的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。