要让劳动仲裁接受申请立案，在饭店营业执照已注销的情况下，需确保满足以下核心条件并完成相应步骤：

1. 主体资格的合法性证明

   • 核心要点：营业执照注销后，需证明劳动者与原饭店存在劳动关系，且仲裁申请对象应为具备用工主体资格的实体。
     
   • 操作建议：
     
     • 若饭店注销后未清算完毕，可追加股东、实际控制人为被申请人，需提供工商注销登记材料、股东决议等证明其责任承担主体；
       
     • 若饭店被新主体承接（如合并、分立），需提供工商变更登记证明，将新主体列为被申请人；
       
     • 若饭店为个体工商户且经营者未变更，可直接以经营者为被申请人，需提供经营者身份信息及个体工商户注销证明。

2. 劳动关系证据的完整性

   • 核心要点：需提供直接或间接证据证明劳动关系存在，避免因主体注销导致证据链断裂。
     
   • 操作建议：
     
     • 基础证据：劳动合同、工资支付记录（银行流水、转账记录）、社保缴纳记录、工作证、考勤记录等；
       
     • 补充证据：工作群聊天记录、同事证言、工作邮件、工作成果交付记录等；
       
     • 特殊情形：若未签订劳动合同，需通过“事实劳动关系”证明，如工资条、工作安排记录等。

3. 仲裁时效的合规性

   • 核心要点：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
     
   • 操作建议：
     
     • 若饭店注销时未告知劳动者，时效从劳动者知道或应当知道注销事实之日起计算；
       
     • 若饭店注销时已告知劳动者，时效从注销之日起计算；
       
     • 需提供时效中断或中止的证据（如向相关部门投诉、主张权利的记录等）。

4. 申请材料的规范性

   • 核心要点：需提交符合法律规定的仲裁申请材料，避免因形式瑕疵被驳回。
     
   • 操作建议：
     
     • 仲裁申请书：需载明劳动者及被申请人信息、仲裁请求、事实与理由，并由劳动者签名；
       
     • 证据材料：需提供证据清单及复印件，原件备查；
       
     • 身份证明：劳动者身份证复印件、被申请人主体资格证明（如工商注销登记材料、股东信息等）；
       
     • 其他材料：如委托代理人的授权委托书、送达地址确认书等。

特殊情形处理：

• 若饭店注销后已清算完毕，且无财产可供执行，劳动者可向法院申请强制执行清算财产，或依据《公司法》及相关司法解释追究股东、实际控制人的连带责任；
  
• 若饭店注销涉及恶意逃避债务，劳动者可向劳动监察部门投诉，或通过民事诉讼主张权利。

总结：在饭店营业执照注销的情况下，劳动者需通过证明劳动关系、明确责任主体、确保时效合规、提交规范材料等方式，提高劳动仲裁立案成功率。如有具体案件细节需进一步分析，可直接向我咨询。