离职最后一天，用人单位是否应该结清工资，需根据具体情况判断，但核心原则是用人单位应尽快支付劳动者工资，确保劳动者的合法权益。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律规定与原则
全国性法律：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《工资支付暂行规定》，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这一规定强调了及时性原则，虽未严格限定为离职当天，但要求用人单位在合理时间内支付工资。
地区性规定：
- 部分地区如深圳市，通过《深圳经济特区和谐劳动关系促进条例》等地方性法规，明确要求用人单位在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者工资，这体现了更为严格的支付要求。
二、具体情况分析
协商一致且有明确约定：
- 若劳动者与用人单位在离职前达成一致，并明确约定在离职当天结清工资，则用人单位应遵守此约定，确保在离职最后一天支付工资。
劳动者依法解除劳动合同：
- 若用人单位存在违法行为（如未及时足额支付劳动报酬），劳动者有权依法解除劳动合同，并要求用人单位在离职当天结清工资。这是劳动者维护自身权益的重要手段。
正常合同期满或提前通知解除：
- 对于正常的合同期满或劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同的情况，通常按照用人单位的工资支付周期进行支付。但支付周期最长不得超过一个月，且用人单位应确保在合理时间内支付工资，避免拖欠。
三、实践操作中的灵活性
- 在实践中，如果用人单位和劳动者能够协商一致，也可以在离职当天结清工资，这符合法律的灵活性和尊重双方意愿的原则。
- 同时，很多企业会按照既定的工资支付周期来支付离职员工工资，如每月固定日期发放。只要该周期合理且符合法律法规要求，也是被允许的。但用人单位应确保在离职员工离职后，按照约定或规定的时间支付工资，避免造成不必要的纠纷。
四、劳动者权益保护与维权措施
- 权益保护：劳动者有权要求用人单位按时、足额支付工资。若用人单位未按规定或约定支付工资，劳动者应了解自己的权益，并采取合法途径维护自身权益。
- 维权措施：
- 与用人单位协商：首先尝试与用人单位友好沟通，明确表达诉求，并说明相关法律规定，要求用人单位尽快结清工资。
- 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令用人单位改正违法行为。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：若以上方式均无法解决问题，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付拖欠的工资及可能产生的经济补偿等。
总结来说，离职最后一天是否应该结清工资，并非绝对规定，而是需根据具体法律法规、地区要求及双方约定来判断。但无论如何，用人单位都应遵循法律法规的及时性原则，尽快支付劳动者工资。劳动者也应了解自己的权益，并在必要时采取合法途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。