达到退休年龄但未办理退休手续且仍在上班的，此时应签订的是劳务合同而非劳动合同。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律关系转变的基础
劳动合同终止的法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，一旦劳动者达到退休年龄，无论其是否办理退休手续，其与原用人单位之间的劳动关系即行终止。
劳务关系的建立：
- 劳动关系终止后，若劳动者选择继续工作，与用人单位之间建立的不再是劳动关系，而是劳务关系。劳务关系是一种民事权利义务关系，双方地位平等，不存在隶属关系，主要基于劳务的提供与接受及报酬支付等事项达成协议。
二、劳务合同与劳动合同的区别
合同主体与内容：
- 劳务合同：主体双方可以都是法人、自然人，或者一方是法人另一方是自然人，内容主要由双方协商确定，强调意思自治。
- 劳动合同：主体一方必须是用人单位，另一方则是劳动者个人，内容具有法定性，必须包含劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等多方面内容。
权益保障：
- 劳务关系中，提供劳务者一般不享受劳动法律法规规定的诸如社会保险、带薪年假等福利待遇。
- 劳动关系中，劳动者依法享有全面的劳动保障权益，包括社会保险、带薪年假、最低工资标准等。
三、实际操作建议
签订劳务合同：
- 鉴于上述法律差异，达到退休年龄但未办理退休手续且仍在上班的劳动者，应与用人单位签订书面劳务合同，以明确双方的权利义务关系。
- 劳务合同应详细约定工作内容、报酬标准、工作时间、违约责任等重要事项，以便在出现纠纷时作为处理争议的依据。
注意合同条款：
- 在签订劳务合同时，劳动者应仔细阅读合同条款，确保自身权益得到充分保障。特别是关于报酬支付、工作时间、休息休假、违约责任等关键条款，应明确无误。
法律咨询与维权：
- 如对劳务合同的具体条款或法律效力存在疑问，或在实际工作中遇到权益受损的情况，劳动者可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和维权方案。
四、特殊情况说明
未享受退休待遇的情况：
- 即使劳动者达到退休年龄但未享受退休待遇，其与用人单位之间建立的仍然是劳务关系而非劳动关系。因此，签订的仍然是劳务合同。
继续工作的意愿与协商：
- 劳动者在达到退休年龄后选择继续工作，应与用人单位就工作内容、报酬等事项进行充分协商，并达成一致意见。这有助于减少后续可能出现的纠纷和矛盾。
综上所述，达到退休年龄但未办理退休手续且仍在上班的劳动者，应与用人单位签订劳务合同以明确双方的权利义务关系。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。