当您发现房东多收了电费差价，并希望通过法律途径来维护自己的权益时，可以按照以下详细步骤进行操作：

一、收集证据

1. 缴费凭证：保留所有与电费相关的缴费记录，包括收据、转账记录等，确保这些凭证上明确标注了电费金额和缴费时间。
2. 电表数据：定期记录自家电表的读数，并与房东提供的数据进行比对，以证明存在差价。如果可能，拍照或录像记录电表读数作为证据。
3. 电价标准：查阅当地电力部门或政府物价部门发布的电价标准文件，了解正常的电费收费标准，以便与房东的收费进行对比。
4. 沟通记录：保存与房东就电费问题进行沟通的所有记录，无论是书面还是口头（如有录音更好），以证明您已经尝试与房东协商解决此事。

二、与房东协商

在采取法律行动之前，建议首先尝试与房东进行友好协商。清晰、明确地表达您对电费收费的疑虑，并提出您认为合理的电费金额。如果房东愿意调整收费并达成一致，这将是最快速且和谐的解决方式。

三、确定被告信息

如果协商无果，您需要确定房东的详细信息，包括全称（如果是公司或个体工商户）、注册地址、法定代表人姓名（如果是公司）及联系方式等，以便在起诉时准确无误地指定被告。

四、撰写起诉状

1. 基本信息：在起诉状中明确原告（您自己）和被告（房东）的详细信息。
2. 诉讼请求：清晰陈述您要求房东返还多收的电费具体金额，以及可能的利息（按银行同期贷款利率计算）和诉讼费等。
3. 事实与理由：详细描述房东多收电费的起始时间、不合理之处，以及您已经尝试的解决努力（如与房东的沟通记录等）。同时，引用相关政策文件或电价标准来支持您的主张。

五、准备并提交起诉材料

1. 按照被告人数加一份的要求准备起诉状副本。
2. 整理并编号所有证据材料，包括缴费凭证、电表数据、电价标准文件、沟通记录等，并制作证据材料清单。
3. 携带起诉状、证据材料及您的身份证明（如身份证复印件）前往管辖法院立案窗口提交。

六、选择管辖法院并立案

1. 一般来说，由房东所在地的基层人民法院管辖。根据案件情况，也可能涉及被告住所地或合同履行地法院。
2. 法院会对您的材料进行初步审查，符合立案条件的将出具立案受理通知书，并要求您缴纳诉讼费。

七、等待开庭与审理

1. 法院会安排开庭时间，并向您和房东送达开庭传票。
2. 您需要按时参加庭审，按照法官的指引进行陈述、举证、质证和辩论。
3. 庭审结束后，法院将根据证据和庭审情况进行判决。

八、执行判决与其他维权途径

1. 如果您胜诉，房东需要履行判决书确定的义务，即返还多收的电费及可能的利息等。如果房东未履行，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。
2. 在起诉前或起诉过程中，您也可以考虑向物价行政主管部门（如物价局）或房地产行政主管部门投诉举报房东的不当行为。
3. 如需专业法律帮助，您可以向法律援助机构寻求咨询和代理诉讼服务。

在整个过程中，请保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。同时，密切关注法律法规的变化，以确保自己的权益得到充分保护。